八角即俗称大料，大茴香，是木兰科八角属植物，烹调中取其果实，叶片等做调料品，其中以果实（即八角）最为常见，其干燥后为黑褐色，香味强烈，味甜，性辛温。――八角在我国广西，广东，福建，云南等都有栽培，以广西产量最大。中南半岛的越南，柬埔寨，马来西亚。等有国易出产品，每年采摘2次，分别4月，和10月前后。采摘后，直接阴干的八角色泽为黑褐色，市场上常见的红棕色八角都是水洗和蒸后晒干的八角，品相喜人，但香气不如阴干的红棕色八角。因八角在中餐中用量最大的香辛料之一，因购买有唯品混入，真正的八角是有八枚角集成聚合果。另有红茴香，地枫皮，莽草等伪品与八角外形类似。但八个角并不是是规则的八角，而是7至14个角不等，且这些伪品的香味逊色的很多，尤其是莽草有毒性成份采购的时候要格外注意。――八角可去除腥臭，异味，甜香味，促进食欲，是市面上较广的香辛料之一，同时还是调制十三香，五香粉（面）咖喱粉等符合香辛料之一，八角是有子和种夹构成，种子的风味和香气较种夹子略差。――八角每千克猪肉用量食材为0.8至20克，牛肉累食材添加2至6克，羊肉累食材2至8克兔肉添加2至4克，鸡肉添加2至4克，鸭肉添加0.4至4克，水产品添加1至6克。
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