夏季气温高，食欲容易受到影响。佐餐的时候，来上几片腌姜片，又脆又嫩，不仅改善了胃口，还能让你整个夏天回味无穷。

很多人对腌姜片的爱始于寿司。

寿司店一般都有免费供应的寿司姜，好这口的人，可以点一份手卷吃上十几碟腌姜片。咸甜可口，最适合夏天，甚至有人会专门为了它而去吃寿司。

一直以来，尽管对于姜的辛辣味不敢恭维，但对于腌姜片的爱却从没有打过折扣。从儿时建立起的类别意识里，生姜和腌姜片就是属于两个世界的。聒噪的夏日午后，外婆从阴凉的大柜底下掏出一个坛子，打开来，用长长的竹筷夹出一片片腌生姜。跟寿司姜一样，红色或黄色。这就是我们至今怀念的零嘴，哪怕后来尝过千种万种姜制零食，也无一能及。

要想让腌出来的生姜又脆又嫩，选材很关键。

通常用来佐菜的老姜，的纤维比较粗，辛辣味你不一定能受得了，最好是生姜嫩芽部分，又叫做子姜，一般在春天上市，保证腌制之后口味极佳，吃上一年也不会腻歪。

跟其他腌制食品一样，腌姜片不仅可以打破食用的季节限制，让人们享用到姜的另一种风味，还有刺激食欲、帮助消化、减少油腻等裨益。腌制这种古老的食品保藏法，进化了数千年，也不过酸腌渍法、糖腌渍法和盐腌渍法三种。这三种，用在生姜上面，各有千秋。而交错搭配起来，衍生出的口味便是世界性的。

日本人吃寿司，为了品尝到每一种鱼生的特殊鲜味，会在一个寿司吃完后，吃一片生姜清洁口腔，去除残留味道。

这样接着吃下一道寿司，就不会串味了。如此看来，寿司姜不算一种纯粹的食物，更像是工具，跟漱口水一个意思。

我们南方人吃腌姜片，是一份随时随地、伸手即来的期盼，就好像闲聊要搭配瓜子、观影要搭配爆米花一般，必不可少。湿热的气候条件下，人也容易消沉。姜片的零食身份，能在不经意间消耗你的卡路里，让人保持活跃的状态。

特别是夏天，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎。而科学研究发现，生姜具有解毒杀菌的作用，其中的姜辣素进入体内，能产生一种抗氧化本酶，比维生素E更能有效对付氧自由基。像日本人那样把它当漱口水也有道理，生姜具有杀灭口效果杠杠的。

古人对于食物的选择，更多来自经验。

中国制作加盐腌制品的历史甚为悠久，可能起于周代以前。到明清时，腌制水平达到最高点，品种极为丰富。1971年，湖南长沙马王堆西汉墓中出土的豆豉姜，是中国迄今发现的最早的实物证据。对腌姜片的爱，彻头彻尾的。那个时候没有亚硝酸盐的概念，各种慢病更不在考虑之列，吃的就是一个潇洒。

外婆的坛子里，铺一层姜片，摞上一层糖和醋，再来一层姜片，上面再多加些糖和醋。

如果有人告诉外婆，她的坛子里再放入3个玫瑰茄，姜片就会慢慢变成粉红色，她的腌姜片就能摇身一变，成为日本料理中馋人的寿司姜，外婆会不会考虑改一改她的老手艺？