出门在外，每逢饥肠辘辘之时，总会不经意间想起儿时老妈给我常做的那道菜——“一碗香”。
老妈的性子比较急，即使在平常的做饭做菜中也能很容易看出来，老妈做菜几乎从不挑麻烦菜做，都是选的只要1-3种食材搭配就能做的菜，虽然这些菜老妈做的确实挺快，但是如果全是吃的这一些菜，味道上难免也会有些乏味无力，因此，在我儿时的印象中，老妈做的饭菜一直就很一般，从没有老爸做的好吃，不过，这样的想法在一直持续到我上初中后，就完全变了。
因为上初中后都需要在学校吃午饭，所以逐渐就出现了一种“大量老妈来学校给孩子带饭”的特殊现象，老妈当然也不例外。本来我对于老妈带饭这件事是从不抱有任何惊喜的，因为老妈做的饭菜我早就心知肚明，做来做去也就那几种，我几乎都能数的过来，吃也有些吃腻了。不过也可能正是因为我的这种想法，导致了后面我还真感受到了莫大的惊喜。
可能是老妈为了让我在同学面前长些面子，不至于吃的太寒碜，也可能是老妈真的想给我吃些好的，给我一些惊喜。老妈这次给我送的饭菜是真的完全不同，味道上竟然还出奇的好吃，里面不但有蛮多的肉片，还夹带着一些我最爱的鸡蛋块，米饭摆的也特别好看，感觉那是我吃过老妈做过最好吃的一次饭菜，也正是因为那一回，我算是彻底颠覆了“老妈做菜一般”的这种想法。
后来我回家后主动问了老妈这道菜的名字，老妈说：“那叫一碗香”，从此以后，我便是彻底的爱上了这道美味的“一碗香”，几乎每隔上几天就想要老妈给我带一次，每次吃着都津津有味，感觉能吃出老妈对孩子的那一份认真、那一份母爱。
【一碗香——老妈做法夏季升级版】
【主料】：猪前腿肉300克、鸡蛋2个
【配料】：辣椒200克、大蒜1颗
【调料】：水、料酒、生抽、淀粉、香醋、老抽、花椒油、食用油、鸡精、食盐适量
【单位】：1汤匙=15毫升=15克；tips=提示
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把猪肉洗净切片，装盘，依次加入料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉10克用筷子或干净双手抓捏均匀，腌制15分钟备用。
——（tips：这里的猪肉首选猪前腿带点肥肉的肉，这样的肉不但口感更嫩，而且炒制时不容易炒糊炒老；其次加入料酒是为了增香去味，加入生抽是为了提鲜，加入淀粉则是为了锁水）。
②：腌肉的同时，将辣椒去蒂洗净拍松切丝，大蒜拍松去皮一半切片一半切末，鸡蛋2个打入盘内，加入食盐1克略微搅散，备用。
——（tips：辣椒先拍松再切丝不容易滑刀伤手，并且切好的辣椒更易炒软更易入味；其次鸡蛋打入盘内需要加入少许的盐，这样做是为了保证鸡蛋下锅后更快定型且能同时调入底味；最后注意鸡蛋液不要完全搅散，蛋白分离煎出的鸡块炒好更有食欲，味道也有层次感）。
③：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅身，转中小火从油中心倒入略拌的鸡蛋液，先不要急着翻动，静置5秒至定型后开始晃锅，晃不动鸡蛋块则用锅铲铲一下鸡蛋下面，能晃动后继续煎5秒进行翻面，然后再煎10秒至两面定型后，关火铲碎成块，装盘备用。
——（tips：煎鸡蛋一定要用中小火煎，中小火也就是130度左右；其次煎蛋时一定不要急着翻动，静置一会儿让其定型再进行翻面，煎至2面定型即可铲碎出锅）。
④：再次起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，下入腌制好的肉片转中火快速翻炒，炒至均匀变色发白时，淋入10毫升的老抽上色增香，然后下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。
——（tips：炒肉片最简单防止粘锅的办法就是热锅冷油；其次炒至变色的肉片一定要加点老抽酱油上色并带入酱香，这样炒好的肉片与辣椒一同炒匀才会更加鲜香诱人）。
⑤：炒至辣椒均匀发软时，下入切片的蒜末、适量的食盐翻炒增香入味，炒匀后下入之前炒好的鸡蛋块，沿着锅边再烹入1汤匙的生抽提味。
——（tips：因为本身鸡蛋内之前加过食盐，所以炒至辣椒发软后就要下入蒜片增香并同时加足食盐给炒肉进行调味，后面加1汤匙生抽则是为了增鲜增香）。
⑥：炒出浓郁酱香后，再加入半汤匙的花椒油和剩余的蒜末二次调味增香，炒出明显花椒油香味时即可出锅装盘，再在旁边取小碗盛一碗米饭倒盘上，撒上少许的芝麻葱花点缀即可食用。
——（tips：这里特意将大蒜分2次下入是为了最大化炒出浓郁蒜香，其次下入半汤匙的花椒油则是为了提味开胃，这是夏季炒菜赋予开胃效果必备的一道常用调料）。
出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、美味下饭且营养开胃的一碗香就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这道一碗香其实相比饭店卖的一碗香也没有太多的不同，主要的特色点在于这里我优化了2个细节点，让整道菜做起来更加的简单且更适合夏季食用。
①第一处优化点就是“鸡蛋液加盐”：大部分的人喜欢将鸡蛋直接打入锅内或拌匀成鸡蛋液下锅煎，虽然说鸡蛋本身是比较容易被煎至定型，但是如果是同时煎制1个或1个以上更多的鸡蛋时，煎鸡蛋上层就会多浮出较多的鸡蛋液无法受热，从而导致出现鸡蛋底部煎糊了而上层却还没定型的情况，导致鸡蛋发苦且卖相很差。因此在这里我特意优化了一下，在鸡蛋液内事先加入少量的食盐拌匀，因为加入食盐后的鸡蛋液会浓度提高很多，因此鸡蛋液下锅后将可以更快的被煎至定型，同时也因为煎制时间被缩短的原因，煎鸡蛋也不会再出现被煎糊的情况，算是一举两得的优化小技巧。
②第二处优化点则是“多加一味花椒油”：因为花椒油本身是熟调料，所以可以最后出锅前加入，其次花椒油本身带有的浓郁花椒香味可以赋予一道普通炒菜更多的诱人鲜香味和开胃效果，加完后的炒菜不但可以更加鲜香，吃在嘴里也是更加的美味开胃，同样是一举两得的优化小技巧。
——》一碗香之“技术小Tips”：
1、做一碗香的猪肉除了要首选前腿肉以外，腌制猪肉这一步也同样重要，可以去腥增香增鲜的同时赋予猪肉更多的水分，让肉片可以耐得住更多的炒制时间且不被炒干炒柴。
2、腌制肉片时一定不要加盐，否则肉片在长时间的腌制过程中就会自然脱水而导致炒制时更易粘锅发柴。
3、做一碗香只需要加2次盐，第一次是在拌鸡蛋液时加少许的盐，第二次是在炒好辣椒炒肉时加入足量的盐，后续不会再加，至于为什么要加的早一些是为了保证辣椒炒肉能够更加入味十足（鸡蛋本身吸收调味料能力较好，再加上前面本身加了少许盐，所以这里调味需要在加入鸡蛋前进行）。
结语
其实这道“一碗香”既是菜也是饭，不管是用来填饱肚子还是做下酒菜，味道都非常不错，其中最为重要的美味要诀就是“要在你饿了的时候去吃”，这样这道一碗香的味道将会更加美味许多哈哈！赶紧收藏试着做一做吧？说不定你也能吃出母爱感哦？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！