说起冒菜，它最讲究的吃法就是干碟了，什么叫干碟？对了， 我给你说一下："干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。这种吃法起源于四川，香辣爽口，怎么样？有没有爱上他？但是总有些人吃不了辣，但就是想吃冒菜，为啥？因为冒菜集肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇为一体，样式繁多，最适合一个人吃。这样说吧，火锅是一群人的狂欢，冒菜则是一个人的火锅。那冒菜怎么做才能不那么辣呢？

对，你说对了，冒菜既然是火锅，那就把汤换成清汤不就好了，很明显理论上是可以的，但是万事都没有绝对，如果没有辣料作为打底料汤汁出来的冒菜还能是冒菜吗？答案肯定是不能的，所以今天，小编就教大家如何做出不辣的冒菜，吃起来还鲜美，不燥辣。这个就是卤水冒菜。

卤水冒菜是在冒菜发展阶段衍生出来的一个品种，冒与芼古字通。肥狗之和，冒以山肤。——枚乘《七发》，而芼是指可供食用的水草或野菜。而卤水冒菜是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。接下来我们就看一下卤水冒菜低糖制作过程：

制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

接下来冒菜就要各种冒了，对，你没有看错，各种菜都可以冒。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

当然，如果小伙伴们喜欢吃不辣的冒菜，不妨试试这种卤水冒菜，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。