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盛夏已经来临，最近雨水不断，高温+潮湿的情况下，食物如保存不当便会受潮发霉。

但有些街坊发现食物发霉也不影响食用，切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。殊不知，病从口入！你吃进嘴里的食物，可能被致癌物——黄曲霉毒素“入侵”了！

黄曲霉毒素藏在这些地方

黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

致癌！它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。

最让人无奈的是这种剧毒致癌物

就存在于我们的日常生活中。

这些食物里都可能藏着黄曲霉毒素！

1.久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。

2.没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉毒素就藏在里面了。

3.没洗干净的砧板

砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。

很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。

正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。

4.发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

5.变质的大米

别以为做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！

6.发霉的花生玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。

8.小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。

而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

黄曲霉毒素难以“杀死”

很多人就说了，我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？

高温能杀死黄曲霉素吗？只有超过250℃的极高温度才能使黄曲霉素失去活性！黄曲霉素的化学结构在常温下非常稳定，无论用煎炒炖煮等任何一种烹调方式，都不能破坏其化学结构。

而水的沸点是100°，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等，是不能“杀死”黄曲霉毒素的。连消毒碗柜都不行，因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

远离黄曲霉毒素可以这样做

生活中，要怎么做

才能远离这个超强致癌物呢？

1.勤洗手

除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

2.尽量不要囤积食物

避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。

3.丢掉发霉的东西

导致食物发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以一旦发现食物发霉了一定要丢掉。

不要抱有侥幸心理，用水洗掉或者把霉变部分切去，都是不行的。因为肉眼看不见的不一定就没有毒素。

3.吃坚果尽量不要用嘴破壳

勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。

素材来源：南海食安、张家港市场监管、中国医药报

编辑：DMFDA团队

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