蛋白质是什么？

蛋白质是由氨基酸为基本单位组成的生物高分子。蛋白质因不同的氨基酸组合而多种多样。

人体用于合成我们需要的蛋白质，则需要20种氨基酸，其中有8种氨基酸只能从食物蛋白质中获取，因而称为营养必需氨基酸；还有2种是人体虽能在人体内合成，但合成量不多，需要从食物中补充，被称为营养半必需氨基酸；其余10种氨基酸均可以在人体内合成，称为营养非必需氨基酸。

哪些食物含有蛋白质？

首先肉类（海、陆、空都可以），蛋类，奶类都含有丰富的蛋白质；其次植物的豆类（其中黄豆含量最高），干果类（芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子）等都含有丰富的蛋白质；

就食物蛋白质的营养价值而言，含有营养必需氨基酸种类多、数量足的蛋白质，其营养价值高，反之则营养价值低。由于动物性蛋白质所含营养必需氨基酸的种类、比例与人类需要相近，故营养价值高。

我们为什么需要蛋白质？

首先蛋白质是人体一切细胞、组织的重要成分，其次人体作为一个有机体的生命活动均需要蛋白质的参与，例如合成抗体、合成消化酶，合成脑脊液、合成各种激素等等，而且蛋白质的供给不能由其他物质替代。

蛋白质的消化和吸收

食物蛋白质进入人体，经过胃液及胰液的各种蛋白酶的作用，水解成为氨基酸。

也就是人们食用了各种含有蛋白质的食物，进入人体重新被分解成为各种氨基酸。这就是蛋白质的消化过程。

这些氨基酸在小肠被人体吸收，随血液循环进入不同组织，主要是用于合成自身结构以实现自我更新，或合成酶、激素等生物活性物质。而作为机体的能源物质是其次要作用。在生理情况下，机体主要利用糖和脂肪供能，也有些氨基酸可转变为肝糖原和贮存脂肪参与供能。在某些特殊情况下，机体所需的能源物质供应不足，例如，长期不能进食或体力极度消耗时，体内的糖和脂肪被大量消耗，为维持机体的正常功能活动，需要分解组织中的蛋白质，利用产生的氨基酸进行氧化供能。体内氨基酸的代谢主要是经过脱氨基作用，分解为酮酸和氨，氨在肝脏合成尿素后由肾脏排出体外，酮酸则进一步经氧化代谢供能。被人体所利用。

由此可知，并不是食用什么蛋白质，进入人体就会变成什么蛋白质的！所以在某些神奇的保健品的宣传下，请诸君擦亮双眼！

我们每天需要多少蛋白质？

成人每天最低需要30-50g蛋白质，才能使摄入的各种氨基酸都达到人体所需量。我国营养学会推荐成人每天的蛋白质需要量为80g。