咖啡和茶

咖啡一开始的存在目的是为了提神，在清晨醒来的时候，脑子还在混沌状态时，苦味入喉，瞬间惊醒；等到适应了第一口咖啡，身体也开始苏醒，咖啡迷人的地方也在这儿。咖啡的苦味强烈而带着湿气，浓烈的醇香，舌头和鼻腔被浓烈的香醇罩住，到胃里扩散，能明显的感觉到咖啡的行进路线。茶的入口确却是轻盈的苦中带甘，没有咖啡的霸气和突然的味蕾刺激；轻质感的香气包裹着味蕾，清淡甘苦带着温润，无声无息温和的扩散，清香隐隐约约的附着在口中和鼻腔，丝丝入胃。

咖啡和茶同而不同，两种饮品都是世界上最知名的；最广为接受的每日饮品。这次我们从历史和商业空间来谈谈咖啡和茶。

文人聚集的欧洲咖啡馆和梵谷的画

据说15世纪时，埃塞俄比亚的KAFFA省发现了原生豆；一个牧民在牧羊的时候，发现羊群吃了红色像樱桃一样的小果子之后，异常的兴奋，有活力，于是他将红色的果子带回去煮，充满香味，发现了咖啡有令人精神一振的功效，至此埃塞俄比亚就成为了咖啡豆的发源地。coffee这个英文源于阿拉伯语的Quhwah，意思是指”植物的饮料“，传到土耳其之后成为通用的咖啡（coffee），16，17世纪时，威尼斯商人和荷兰人已经将咖啡从非洲透过贸易传到欧洲，土耳其的鄂图曼大军在维也纳和巴黎撤军留下的咖啡器具，让东方香气馥郁的黑色饮料开始在欧洲贵族之间传递，在欧洲咖啡有黑色黄金之称。

在中文里的’咖啡‘这个词也是音译，还曾经在美国传教士夫人高丕第（Mrs.Crawford）的《造洋饭书》书中翻译成”磕肥“，哈哈哈，配糕点会肥哦。咖啡到中国的台湾种植是在1884年，1930年咖啡在上海一度被称作“咳嗽药水”，直到80年代，速溶咖啡才在中国开始普传。

民国美女喝咖啡

中国茶最早的起源，大都以陆羽的‘茶经’开始说起，7世纪时，唐朝的茶开始从社会中的上层走向平民；16，17世纪开始，茶透过丝绸之路到世界各国，甚至可以是交易货币的一种。英文的茶称之为“TEA”，和闽南话茶的发音”碟DEI“相似。茶的种类更是繁杂，任何人都有他自己喜欢的产地，口味；北京人爱和茉莉花茶，福建人爱喝大红袍，台湾人爱喝高山乌龙，云南人爱喝普洱。（每个人爱好不同，不一定是这么区分的，纯粹举例），一方水土养一方人，茶在深植在中国人的心目中，重要性就和水一样。

茶壶的美

茶传到欧洲，在英国上层社会引领风潮后，英国在印度大面积种植大吉岭，伯爵，锡兰红茶，供应英国大量的红茶需求。三百年的茶历史，成就了英国贵族的下午茶文化，英国人的Teatime(下午茶)，High Tea（ 晚餐前茶）像仪式感般存在于百姓生活中。

17世纪进口欧洲的茶叶罐，真高级。

茶在中国的文化里，相对于咖啡，茶的空间范围更贴近家居的空间，在闽南地带，无论是家里或是办公的空间都能够看到茶盘，茶具。去到公司里，坐下沙发，面前便是一个大茶盘，自动灌水设备，烧水，茶具一应俱全，谈话的过程里，泡茶水成了商业谈判的逗号，给彼此思索的时间。

大街上，茶牌室的存在经营的目的不是以茶为主，更多的是以打牌，按摩为主。在咖啡厅的大规模驻进商场，交通枢纽后，属于中国文化的品茶空间开始兴起；同样都是交流空间；主打的是东方的茶文化。茶店的空间有着禅坐般的宁静，色调偏米色，室内设计给人一种纯净的感觉。背景音乐多为古筝，中国风的宁静背景。也有地方专人泡茶，每个泡茶的动作都做得细致优雅。（有时候觉得动作太刻意，装格调的成分居多。）咖啡厅在商场中蓬勃发展的态势下，茶店的发展也在朝着高格调，雅致的方向前进。和享受咖啡氛围的人一样，也有许多不同的群体开始享受安静，高雅的中国茶氛围。

路边茶文化展示

对于茶在中国人的生活里，咖啡在中国人生活里更像是一种气氛。干净明亮的咖啡厅给人一种悠闲的，放松的气氛，咖啡色的室内设计让人有被大地接纳的安全感。约人见面在咖啡厅，可以在室外坐着看人，商场游玩的老奶奶带着幼儿游玩，坐在阳伞底下歇脚，坐着被人看；室内的背景音乐通常是沙发，爵士，蓝调音乐，弥漫着悠闲轻松的音调。在室内坐在舒服的沙发里带上电脑办公，约三，五好友聊天，情侣约会，不像餐厅，吃完就想走，坐下了一待可以是两，三个小时。空间开阔，流动性强，像是在人来人往忙碌的步调里，留了一个喘息的歇脚的空间。

不管是茶或咖啡，都在历史中从东向西传播到欧洲各个地方；从上到下的普及到全名百姓；16，17世纪的西方工业革命，航海时期的霸权扩张，引发的全世界各个地区的殖民扩张，直接和间接的商品交易暴利，咖啡和茶都在不同的时间点，不同的程地方上成为贵族推崇的奢侈饮品，曾经代表着权势和高贵的茶喝咖啡，真正普及成为老百姓平日的饮品经历了许多的波折。

民国时期的咖啡卷和广告

咖啡和茶一样来自不同的产地，不同的原生种，都有属于自己的风味。做为一个外来物种，在中国的市场上也逐渐占有一席之地，从埃塞或是阿拉伯半岛来的铁皮卡移民到云南后，也成了云南咖啡，不同的水土，造就了带有和中国一样温和的坚果，榛子及蓝莓风味。中国茶有着中国人的特质，温和，低调，底蕴悠长，回甘，韵味绵长带着自己的韵味传到西方；咖啡像是赤道民族，浓烈，酸甜，激情，令人精神为之一振，苦尽甘来，带着自己的浓烈传到了东方，成了温和顺口的悠长回甘。

本土或是外来都只是个区分代号，咖啡和茶，从空间属性来说，都提供了人们舒适，宁静的氛围；都是有各自独特风味的饮品；都有令人振奋的咖啡因，历史上的进程极相似，而他们带给人们的体验却又完全不同，有着各自的铁粉，对彼此的包容性又极强。咖啡与茶之合而不同，东西方相互持续的学习，交流，拓宽了人们的接纳的宽度和深度；不管是东方或是西方，咖啡和茶的历史都有它自己必须经历的过程，到了21世纪，在我们物质已经超越了所需要的时候，世界各地的交流更需要从彼此的包容，相互的了解与合作。

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