陕西面食千千万，今天单说翡翠面。

翡翠面其实就是菠菜面喽。中国人好讨口彩，菠菜的根是红色的，叶子是绿的，所以叫它“红嘴绿鹦鹉”。这样一叫感觉很高大上。哼，戴不起翡翠镯子了，我还吃不起翡翠面吗？

就好像中药里把蚯蚓叫地龙。就好像相声里把豆腐青菜汤泡剩饭就叫做珍珠白玉翡翠汤一样。就好像现在一些理发馆把理发师叫什么形象总监一样。一句话：中国人，爱面儿。

做菠菜面不难。将菠菜榨出绿汁和面，千揉万揉，揉成绿面一团，擀成绿荷叶铺满案，切成绿丝绦千条万条线，下锅煮，染得一锅青汤团团转，水中浮出了绿牡丹。

菠菜面熟了，捞入碗中，如绿波碧浪，如柳条迎风，有春色动人之感。因为好看，似乎就更好吃了。

西安草场坡的老闫家菠菜面馆应该是西安最有人气的菠菜面馆了吧。网上的西安美食推荐少不了他家的。虽然是苍蝇馆子，来此吃饭的却要排起歪歪扭扭的长龙，店门口的斜坡上停一溜的宝马奔驰——啊，你们有钱人不是只吃龙虾吗？

老闫家我吃过一次，觉得不难吃，但也不出彩，并无传说中的惊艳之感。但是我不敢说不好吃啊，因为是老闫家的粉丝，我们单位的大老刘带我去的，我说不好吃，我怕大老刘打我。更何况，是人家大老刘难得请客一次呢。

后来因为拆迁，这家店搬走了，大老刘难过得像初恋嫁人了，无语凝噎，还绝食了一顿。

二〇〇二年时候。我在某文化公司做事。那家公司是做教辅的。对，就是毁童年，灭人性，让你“感到万分沮丧，甚至开始怀疑人生”的教学辅导类图书。

我们那个老板原来是开印刷厂的，给别人印了几套教辅后开了窍了，我可以自己搞嘛。他招了包括我在内的几个认得字的毛孩子，扔给我们几本卷边的教辅书，我们这里抄抄，那里凑凑，几天功夫就脱胎换骨成了最前沿最权威最独家，专家开光、状元必备的教辅秘籍。一印刷，就赚钱，比房地产、比眼镜行、比美容医院暴利多了。

老板挣钱挣得眼睛发绿，恨不得我们就像印刷机一样，插上电就不带停的。我们中午吃饭的时间很紧张，都是掐着点儿的，晚回去几分钟就要扣钱。这份工作也让我“感到万分沮丧，甚至开始怀疑人生”。办公室窗外是地处太白路和西斜七路的一片工地，在丁丁光光起新楼，竖着一个巨大的楼盘广告“幸福值得等待”。当时西安的房价还没有现在这么疯狂。即便如此，幸福也不敢想象，无法等待。

午饭通常就在楼下吃一家菠菜面。那家店连苍蝇馆子都算不上，就是建筑工地附近临时胡乱搭的一个大棚，周围的露天地里摆几个桌子。离“幸福值得等待”那个广告牌不远。

这种地方吃饭，卫生不敢细究。但是，锅底有肉，深潭潜龙，这种地方往往有深藏功与名的大神。这家摊子的面案师傅就是如此。你看他胡子拉碴，其貌不扬，做的菠菜面却好吃到了令人发指的地步。生意超好，排长队，用鞭子抽，用热水泼，队都不会散的那种。

我和公司的几个小伙伴排队时等得心焦，异常痛苦。这时候“幸福值得等待”那个广告牌就成了一种恰当的抚慰。这么多年了，这个画面在我的记忆里依旧清晰。当时我想，如果有机会拍电影，这是个好素材。

胡思乱想中，面上来了。面是四棱的，硬，劲道。滑溜，筷子一搅，筷子一挑，碗里小绿蛇乱窜。

等五花大肉丁、豆角丁、胡萝卜丁、土豆丁、黑木耳末、黄花末、香葱香菜末加上肉汁一拌开，香味很霸道地打开你的食欲了。

吃时喝口碧绿的面汤，神归故乡，咬口蒜瓣，荡气回肠。大口吃，细细咽。来不及说嘴，顾不得吃相，也无视旁边的小伙伴了，头扎进碗里只是一个劲猛咥。当然，有时候吃着吃着就暗骂自己真贱，没见过世面，不就是一碗面嘛，吃得忘形，像猪拱槽，把势都倒了。真不是做大事的，以后有钱了吃龙虾还不把舌头都给咽了？

嗨，那时候谁还顾得了别的？这菠菜面里仿佛有个鬼，勾人呢。筷子一动，你就着了道了。初时，齿舌生香，渐入佳境，面是绿的，眼是直的，心是热的，五脏六腑都是颤的。再往后，就腾云驾雾、魂飞魄散、情仇顿消，荣辱皆忘了。吃到尽时心中生恨，一恨碗小，二恨肚子小。不由感叹：人生苦短，不知命里有几碗面的定数哩。

这一辈子呀，我就没有吃过这么好吃的菠菜面！

年轻时候，爱吃肉，总觉得这家菠菜面里的肉块太少，不过瘾。不过，这家店没有加肉这么一说。

刚开始，我和小伙伴去交涉：老板，加一份肉吧，多钱？

老板：不加。

我们继续聒噪：老板，加肉！

老板：不加。

我们很赌气，不放弃：给你一百，加不？

他不理你，忙着给人倒面汤去了。

我们百思不得其解。为什么就不能加肉呢？老板，你也太任性了，真想给你家孩子全年赠送我们公司的拳头产品的《名校名师天天练时时练不要命地练》。

在这家公司干了几个月，吃了几个月没有加到肉的菠菜面。有一天老板喊我去他办公室。进去就往沙发上一躺，做仰泳状，各种叨叨，挑我的刺。嫌我不好好编书，光知道在上班时间和公司的漂亮妹子谈理想，聊人生。

当时都午饭时间了，我的小伙伴都下楼去了，哎呀，我去晚了菠菜面吃不到了。我心事重重，老板还说个不停。我就烦躁了。

我：好了，好了，别说了，我辞职。

老板：啊，你什么态度？

我：这个月工资麻烦现在结一下。

半个小时后，我离开了这家公司。下楼的时候，在电梯口遇到了吃午饭回来的小伙伴。我知道他们的肚子里填满了菠菜面。

再见了，“幸福值得等待”的菠菜面。

此后我就再也没有吃过这家菠菜面。那片空地后来盖起了高楼，那家店肯定早都不在了。

后来，我就去了一家报社。跑新闻，到处跑，就吃过很多家的菠菜面，最终锁定西影路派出所对面那家菠菜面馆。这家店的老板心正，菠菜面颜色正，一看就知道不是食用色素调出来的。面也揉到了，所以口感差不到那儿去。虽然比不上“幸福值得等待”那家惊天地泣鬼神，但这家也算是自成一派的绝世高手，吊打老闫家这种人气店，绰绰有余。

他家的特色是“四合一”，就是菠菜面里加素臊子的浇头，加西红柿炒鸡，加肉块，加油泼。这四样汇聚在一碗菠菜面里，就是四合一了。对了，可以加肉哦，碗里加一头猪都可以。老板就是这么随和。

一到饭点，常有警察叔叔来用餐，给人进了派出所食堂的错觉。

我也已经好几年没有去过这家了，不知道这家店还在不在。希望还在吧。

有一年，我爱人在建筑科技大学阅英语四六级考试的卷。忙着挣钱，中午没有时间出来吃饭，我就在那家面馆要了一份菠菜面给她带了过去。她吃说非常好吃。

装到饭盒里带过去，好几站路呢，面多多少少有点坨，口感肯定打折了，她还说好吃。可见这家面是真好吃。

我在家有空了也做菠菜面。女儿挑食，不爱吃青菜，做菠菜面主要是为了她。

你问我做的菠菜面好吃不好吃。嗨，前几天有人批评我不谦虚。那么今天我就不在这里自我表扬了。遗憾，遗憾。

我闺女挑食。反思一下，我小时候何尝不是。我小时候，不吃的东西多了。

不吃豆腐，觉得有豆腥味。

不吃熟的大白萝卜和白菜，觉得苦。

不吃冻过的葱，冻过的葱叶子里有透明的液体，像鼻涕。

不吃菠菜，嫌它颜色太浓郁，总疑心迟到肚子把自己就染绿了。

家里人吃菠菜，是把红色的根都要洗干净了下锅的。他们觉得只要是红色的，都补血。红豆补血、红枣补血、花生的红皮补血、红皮的鸡蛋补血……补什么补啊，其实都是无稽之谈。

小时候觉得大人好厉害啊，都能吃那么多我所不能吃的东西。后来长大了，等到自己买菜做饭了，才发现一切都是骗局。真相是：大人做的饭都是他们自己爱吃的，所以大人不挑食呀。

我小时候不吃菠菜。直到后来因为菠菜面才爱上菠菜的。每次去菜市场，看到鲜嫩的菠菜，都忍不住称一点回家。那种健康的绿色，人看着就舒服。

菠菜真的是一种非常好吃的蔬菜，有清甜之味，用来蘸芝麻酱就更好吃了。

菠菜用来做翡翠面是最合适不过的，其他青菜就不行。一是筋丝太重，榨汁后全是渣子，例如芹菜、香菜、空心菜、上海青……二是榨汁后颜色寡淡不及菠菜这般浓厚，例如白菜、莴苣、芥蓝、油菜苔……

哦，对了。苋菜榨汁和面倒是可以做红色的面，那就不是翡翠了，可以叫赤霞面吗？

小时候，走亲戚，去我表舅家，见过他家对面的邻居做的菠菜面，印象深刻。表舅的邻居是个粗鲁汉子，喜滋滋地捧着一如盆的海碗蹲在他家门口的大柳树底下吸溜菠菜面。因为调了大量的油泼辣子，那一碗饭呀红红绿绿，热闹得很。

来往的人看见了，都要驻足一呼：“呀，饭特色的很！”

此人就一抬头，嘴边还挂着长须般的一股子面条，嘴里嘟嘟囔囔地虚让一下：“吃不？来，尝一下。”

此情此景难忘怀，哈哈哈。

作者：蟠桃叔

工艺美术师

版式设计：霹雳

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