肠粉技术配方及做法，开店专用配方，按照此配方可以直接开店，多种口味的，文章结尾有视频教程获取方。

一，酱汁的配方比例和制作技术:

水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。

熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。

二，腌制瘦肉:

瘦肉500克要切很小的肉丝。姜末五克，葱末五克，盐八克，生抽十克。鸡粉十克，玉米淀粉八克，水，味精5克。

制作过程:瘦肉放入一个盆中，然后加入生姜葱盐，鸡粉，生抽一米淀粉，最后放入水。搅拌均匀，放置十分钟后就可以了。

三，磨米浆技术:

大米1500克。先泡好米

清水2400克。

四，调配米浆:

磨好的米浆3900克。玉米淀粉150克，用一百克水左右来溶解。小麦生粉225克。用750克左右水来溶解。

调好的米浆加入溶解好的玉米淀粉，小麦淀粉，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不要低于两分钟，最好时间长一点。

五，肠粉制作流程

肠粉制作方法：把蒸炉加满水，大火烧开(蒸肠粉时一定要开大火)，肠粉盘刷上食用油，再放入米浆摇均匀放入肠粉架蒸 30 秒左右再加入馅 料再蒸 5 秒加入青菜，再蒸 5 秒左右即可拉出，然后把肠粉皮分两半刮起 卷皮条形放入碟子浇上酱汁即可出品

经验分享：很多人做肠粉会碰到一些问题，调制好的米浆倒入铁盘子中，粘不住。蒸好的肠粉刮起来粘盘子，肠粉口感差，不够顺滑，容易破，夹不起，等等问题，我的这套技术，都可以解决以上这些问题。

有全套视频教程+技术配方，各种口味，从清洁材料到烹饪完成，全过程介绍，感兴趣的朋友，可发送，肠粉配方，到我私信