一次日威老版酒的鉴赏活动，安排在这里，于是再一次来到绍拾叁。

这一次，我必须要纠正我之前对他的印象，确实有两下子！

不时不食，老板这次亲自订制了菜单，每一道菜从食材到烹煮方法都是煞费苦心。

▲狮子头

先上来的汤菜狮子头，

三肥七瘦纯手工打制，不加淀粉，

全靠摔打上劲成团。

肉的颗粒较大，

口感比肉馅的更活分。

凉菜上来也很有特点：

▲传统爆鱼

一道传统爆鱼，

炸的金黄焦脆，

腌制入味，

入口咸鲜，

略重甜口。

▲自制风干香肠配蜇头

香肠黑中透亮，

感觉在传统香肠的基础上加了糯米，

口感软糯。

▲招牌的醉虾醉蟹

招牌的醉虾醉蟹

打开蟹盖，满满的膏，

一口下去，酒香四溢，

鲜的掉眉毛！

热菜开始后，老板就一道道开始介绍：

▲水晶虾仁

水晶虾仁，

手剥河虾仁并不以大取胜，

适中大小的虾仁洁白如玉，

空口吃已是脆甜中带着玻璃芡汁的鲜嫩，

再点上几滴香醋，更显得鲜甜。

▲清蒸舟山带鱼

清蒸舟山带鱼，

这个菜毁誉参半。

精心拆除了鱼刺的带鱼实在难得，

但是上面铺的辣酱却掩盖了带鱼本身的鲜味。

▲蟹粉米汤萝卜

蟹粉米汤萝卜，

时令的象牙萝卜削成梭形，

在米汤中煨过后，

米汤填补了萝卜的空隙，

色泽更加凝重，如羊脂一般，

蟹粉一上，意境全出！

▲咸肉蒸越鸡

咸肉蒸越鸡 简单的做法，

完全凸显食材的品质。

冬笋打底，咸肉覆上，

萧山一带的土鸡，

又称“越鸡”，整只展开，

蒸至肉烂脱骨，

咸肉的味道沁入鸡中，

鸡肉咸香酥烂，

冬笋清香爽脆，

咸肉到可以忽略不计了。

▲稻香扎肉

稻香扎肉，镇店拿手好菜，

选肋排上五花三层，

只加黄酒、啤酒，

焖烧至皮酥肉烂，

绝对的肥而不腻。

一圈下来，我愣是没捞着一块，瞬间无。

▲红嘴绿鹦哥小菠菜

红嘴绿鹦哥小菠菜

清水煮自家养的寸长小菠菜，

几波大菜之后，

来上这一碗碧绿清澈的菠菜，清甜可口。

▲花鲢鱼头汤

压轴的花鲢鱼头汤上来了，

整个房间一片惊呼，

4斤重的鱼头炖煮了一下午，

汤色奶白，

还藏着一颗颗荠菜内涵的汤团，

把整个宴席也推向了高潮。

▲蟹壳黄

食完最后上的一碗桂花糖水，

以为就这样完美收官了，不曾想，

又一道点心“蟹壳黄”神秘登场。

新鲜出炉的烧饼上沾满白芝麻，

饼皮微微隆起，

内里拱出了一个小小的空间，

使得口感更加酥脆，

你以为这样就叹为观止了？

错，咀嚼中烧饼和芝麻的味道

中突然迸出了一阵异香，咸，鲜，

是一点点蟹粉，

略带咸味的蟹粉在这种面食的饱腹感中显得异常突出。

一扫而光是对这样的心思的最基本的尊重。

江浙菜系，既有正统的淮扬风格，也有乡下土菜的本真味道，既有台州海鲜的酱煮煎蒸，也有宁波海鲜的生腌糟味，既有肥糯的羊肉，也有清淡的家乡小菜。感谢老板的费心，让我们在一餐当中领略多种风情。

地址：北京市朝阳区光华路9号世贸天阶北街F4