说起意大利葡萄酒，大家马上会想到阿玛罗尼(Amarone)，阿玛罗尼(Amarone)之所以这么出彩，很大一部分原因就是因为其酿造工艺的与众不同。枯藤法（Appassimento）是意大利酿酒师用来酿造意大利阿玛罗尼葡萄酒的标志性酿酒工艺。今天我们就来详解一下意大利最具特色的酿造手法：Appassimento 枯藤法！

1.枯藤法的历史

意大利有用干葡萄酸酒的悠久传统，至今已经有3,000多年的历史了。因为一贯干燥的秋季阻止了贵腐的形成。这种技术起源于 Veneto威尼托，白葡萄品种和红葡萄品种都可用，葡萄成熟后尽早收获，以确保干燥；除此之外，这样做还能让葡萄保持足够的酸度。

作为旧世界的葡萄酒强国，意大利有不少美酒，也有挺多特别的葡萄酒酿造方法，但枯藤法（Appassimento）一直是其中最独特的酿造法之一。

2.什么是枯藤法

枯藤法是意大利很具特色的一项独特的酿酒工艺。枯藤法是这样的：将健康的、成熟的葡萄采收回来，然后将葡萄串或被放在阳光下的席子(普遍在南部)上，或放置在通风良好的房间(名为 frutti)里的架子上晾量晾干，干燥时间根据气候条件和风格可能需要几个星期到6个月不等。使葡萄流失大约30%或者更多的水分，从而让糖分和风味物质得以浓缩。

3.枯藤法具体是操作步骤

（1）手工采摘：采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。酒庄每年于十月采收葡萄，尽量拣选葡萄颗粒间隔较疏之葡萄串，以减低长期风干时因空气不流通而变坏的机会。

（2）风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在30-120天不等。在风干过程中，葡萄中的水分会散失35-50％，因此糖分、香气物质和多酚都变得更为集中，从而赋予了所酿之酒无与伦比的浓郁香气和风味。注：风干，有些酒庄将葡萄放在风干室自然风干，有些酒庄将葡萄放在风干室，用吹风机吹干，也有酒庄将葡萄放屋顶晾干。

（3）去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。

（4）陈年：发酵完成后的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年1年。阿玛罗尼要陈酿至少2年，存酿( Riserva)版本的阿玛罗尼葡萄酒要陈酸至少4年。

4.枯藤法酿制的最出名葡萄酒

阿玛罗尼：作为枯藤法最出众的代表，阿玛罗尼以绵密香味和滑顺的口感、浓缩的味道和结构震惊世界。以至于一提起风干葡萄酒，很多人都会立马想到阿玛罗尼。

雷乔托（Recioto）：威尼托著名的甜红葡萄酒也是用枯藤法酿制的，但为了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，发酵过程很早就终止了。这款葡萄酒口感微甜，具有浓郁复杂的红色水果风味、单宁中等，甜美而诱人，酒体饱满却有较低的酒精度。

5.A6葡萄酒

枯藤法酿制的葡萄酒其品质更高，风味更加浓醇，不过风干葡萄酒并不只阿玛罗尼或者雷乔托，现在越来越多的酒庄也使用这种方法酿造并不是阿玛罗尼的红酒。想喝枯藤法酿制的葡萄酒，但是阿玛罗尼或者雷乔托的价格会让很多人望而却步，怎么办？没关系！有一个地方的风干葡萄酒价格亲民，性价比极高，那就是意大利南部的普利亚（Puglia）产区。

今天，就说说这款出自普利亚大区，用枯藤法酿制的干红葡萄酒——A6。

A6葡萄酒的产区：作为意大利最大的葡萄产区，普利亚处于意大利靴型地图的鞋跟位置，这里阳光充沛、气候干燥，由于三面环海，这里的空气又不会过于干燥，非常适合葡萄的生长，是酿造风干葡萄酒的绝佳产区。

A6葡萄酒的酿酒品种：枯藤法酿制的A6葡萄酒：A6就是一款产自普利亚产区的风干葡萄酒，它的葡萄品种则是黑曼罗、黑玛尔维萨、梅洛。

黑曼罗（Negro Amaro）是当地最著名的葡萄品种之一。Negro Amaro= Negra(拉丁文：“黑色”)+ amaro（意大利文：“苦味”）。黑曼罗酿得的葡萄酒，单宁丰富，带有黑樱桃和李子的香气，带有紫罗兰的花香，但同时也可以感受到烟草，角豆的调味料香气，以及轻微的薄荷醇的香脂感，拥有馥郁的果香，饱满的酒体和复杂的结构。黑曼罗葡萄酒还有一个特点，即很高的酒精度。

黑玛尔维萨（Malvasia di Casorzo）：普利亚特色葡萄品种之一，所酿的葡萄酒具有樱桃、李子和巧克力等香气，在托斯卡纳，该品种则常与桑娇维塞（Sangiovese）一起用于酿造基安帝（Chianti）等葡萄酒。

梅洛（Merlot）：作为红葡萄酒品种皇后，梅洛的加入可以使得葡萄酒更加柔和，口感顺滑。

A6葡萄酒的特色：

A6是一款非常出色的风干葡萄酒！这款酒使用枯藤法（Appassimento）酿造，这款葡萄酒深红色、成熟水果、热带水果以及干果的香气突出。充分醒酒后，散发出轻微的橡木陈酿带来的令人愉悦的巧克力和香料的味道。酒体浑厚圆滑，使这款酒和谐而平衡，回味悠长，唇齿留香。无论是喝还是陈年，都很不错。

品名A6 IGT 2017

产区Puglia IGT/Italy

品种Negroamaro，Malvasia di Casorzo，Merlot

类型干红

酒精度数14.5 %

容量750ml

口感特色：呈深红色，拥有非常成熟的果味，以及水果干的风味，比如李子和葡萄干。随后是橡木桶陈酿带来的巧妙的香料和巧克力的香气，使这款酒更加复杂、平衡、成熟和愉悦。

饮用温度：建议16-18℃。

醒酒时间：建议醒酒30分钟。

建议配餐：非常适合搭配烤肉和野味菜肴。成熟而可口的硬质奶酪可衬托出该酒馥郁的香气，同时也是一款很好的冥想葡萄酒。

如果葡萄酒进口商有产品需要代理的，欢迎合作。原装原瓶进口，我们可以提供原产地证明书、商检证书、食品检验证书等相关资料。

---

温馨提示：这款A6风干葡萄酒将于7月份，在中国上市，现招募各城市独家代理商，欢迎咨询。