在我们日常生活中，蒸鸡蛋羹是非常普遍的一道菜，而且特别适宜小孩儿吃，不仅口感松软，而且特有营养价值，尤其是那些需要食用辅食的孩子，最适合吃蒸鸡蛋羹了；但是呢，在蒸鸡蛋羹的时候，不少的人都说做出来的比较老，不仅不嫩，样子也不好看，表面非常的难看；其实在做这道菜的时候，我们经常会忽视这一步，所以做出来的比较难吃还不好看；今天庞叔就教大家怎么蒸鸡蛋羹。

我们先把鸡蛋打到碗里边，先搅拌均匀，然后我们在准备一碗的温开水，切结，是温开水，不要用冷水，更不能用烧开的水；这时候我们一边倒温开水一边搅拌，需要注意的是我们要顺着一个方向来搅，不要来回的切换方向，搅拌的是慢慢搅就行。

在我们把鸡蛋搅拌均匀之后往里面加少量的盐，然后再慢慢的搅一会儿，完了之后，我们会发现会有很多的小泡泡，我们把这些泡泡清理出去，只有这样我们做出来的鸡蛋羹才会比较平滑，否则就是凹凸不平，比较难看；这时候我们哪一个筛子，是细筛子，再准备另一个碗，把鸡蛋液过滤一下，这下不仅把泡泡过滤掉了，而且鸡蛋里面也没啥细小的杂质了，做出来的鸡蛋羹非常的细嫩平滑；不少的人都是忽视了这一步，所以做出来的鸡蛋羹既老又难吃。

做完了过滤那一步，我们接着就网蒸锅里加入清水，然后把鸡蛋碗放到里面，我们在碗上面覆盖一层保鲜膜，然后用牙签扎几个小洞，随后我们就可以开始蒸了。也有不少的人是在水开了之后再放鸡蛋，这是错误的做法，我们必须要冷水下锅；还有就是碗上面保鲜膜，目的就是避免在蒸的时候水蒸气进入到碗里，这会影响鸡蛋的表面平滑细嫩的。

还有就是我们在开始蒸的时候，不要直接就盖上盖子，切记水开了之后再盖上盖子，然后我们把转成小火，慢慢整7分钟左右，到时间之后关火再焖3分钟左右，好吃又好看的蒸鸡蛋羹就做好了；这时候我们可以根据个人喜好往里面加香油、葱花、生抽等；想吃原味儿的，就不要加辅料，同样非常的好吃。

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