许多人认为鸡蛋黄的胆固醇含量高，是直接造成人体发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑卒中等疾病的罪魁祸首。因此，很多人不敢吃鸡蛋黄，尤其是血脂和血压异常的人，即使吃鸡蛋也往往把蛋黄丢弃，只吃蛋白。

事实上，蛋白与蛋黄相比，营养相差很大，丢弃蛋黄只吃蛋白是非常浪费的吃法。即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄，适量即可。

蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主，对健康十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄，有利于降低心脏病的危险、预防老年人眼睛黄斑变性等病症。

蛋黄较有争议的是其胆固醇含量比较高。科学证据表明，适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言，每天吃1个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联。

已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，关键是要掌握好蛋黄的食用量，而不该完全舍弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用。相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。

中国膳食居民指南推荐成人每周蛋类摄入量为280—350克，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。这个量平均到每天，即每天摄入量为40—50克，大约1个鸡蛋。

对于健康成年人，建议大家每天吃1个完整鸡蛋。鸡蛋对人体的营养贡献，远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。

患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个，大约隔天吃一个比较合适，或者每天吃半个。对于患有高胆固醇的人，不吃鸡蛋未必能降低胆固醇，吃鸡蛋也未必一定加重症状。

（于康）

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