人每天需要补充足够的氨基酸，蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种。营养师大乔介绍，蛋白质的摄入量因人的年龄、体重及运动强度不同而存在一定的差异，儿童、青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，需要摄入更多的蛋白质。它含有“20种”氨基酸，我家1周吃5次，孩子身高不发愁！这道玉米炖牛腩，我家孩子特喜欢，隔三差五就会让我做一锅。牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，营养价值更高，脂肪含量很低。

接下来就给大家介绍玉米炖牛腩的具体做法，有兴趣的赶紧一起学习一下吧！

玉米炖牛腩

By 品质醇香

配料：

玉米粒 500克、牛腩 800克、牛肉牛龙骨 1500克、卤料包 1个、香料包 1份、菜籽油 500毫升、食盐 100克、红烧酱油 100毫升、细香葱 20克

烹饪步骤：

1.精选优质食品级玉米，手工脱粒。一定要保留玉米胚芽和底部木质黑头，浸泡12小时捞出。

2.煮制3小时，捞出沥干。揉搓30分钟再蒸制2小时，放入冷水1小时捞出，煮制1小时捞出捞出放入蒸制1小时捞出，揉搓去玉米外皮，清洗备用。

3.清洗牛腩牛肉牛骨。

4.牛腩、牛骨、牛肉香料一同放入锅中，倒入水炖90分钟，捞出牛腩切块。

5.倒入菜籽油烧开炒制牛腩。

6.炒制时加入食盐、酱油，15分钟后倒入牛骨汤刚好淹没牛腩，放入卤料包大火烧开收汁时。捞出卤料包倒入玉米和牛骨汤继续炖制90分钟。牛骨汤的量是牛腩的4倍。在炖制过程中玉米会慢慢开花释放出的营养和牛腩牛骨汤的高蛋白相互交融，荤素搭配营养均衡。

烹饪小贴士：

1、牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，营养价值更高，脂肪含量很低，却富含亚油酸。

2、牛肉中的肉毒碱和肌氨酸含量比任何其他食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉还富含维生素B、维生素B2、铁、锌、镁等营养物质。

3、牛肉能提高机体抗病能力、促进蛋白质的新陈代谢和合成，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

4、牛肉对运动员增长肌肉、增强肌肉力量，起着非常重要的作用;还可提高运动员耐、缺氧能力，适应高强度训练。牛肉富含铁元素，对治疗贫血有很好的效果。

5、牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，故老人、幼儿及消化力弱的人宜烧熟煮烂后食用。

参考文献：胡敏《营养师随身查》

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