川菜风味钵钵鱼

准备食材：主料：草鱼1条（约750克）；调料：小红辣椒30克，小青辣椒30克，仔姜20克，蒜米20克，精盐16克，胡椒粉5克，味精5克，鸡粉4克，料酒5克，蛋清30克，淀粉20克，色拉油20克，鲜汤500克。

做法步骤：

1、草鱼宰杀，刮鳞后去头、去尾，洗净后片下鱼肉、挑出大刺，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚2.5厘米的片，将片好的鱼片用料酒、8克精盐、蛋清、淀粉码味后腌渍15分钟备用，小红辣椒、小青辣椒、仔姜分别切碎；

2、煮锅置旺火上，放入1000克清水大火烧沸，下鱼头、鱼中骨大火汆3分钟至刚断生捞出，再下入鱼片大火汆2分钟至断生捞出。

3、另取锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，下入蒜米小火炒香，放入鲜汤、8克精盐、胡椒粉调味后加入鱼片小火煮5分钟至入味，放入小红椒粒、青椒粒、仔姜粒、味精、鸡粉调味后起锅入钵即可食用。

川菜脆皮肠头

准备食材：主料：猪大肠500克；辅料：黄瓜200克；调料：盐5克，姜10克，味精2克，大葱15克，白砂糖2克，辣椒粉15克，孜然10克，八角2克，茴香2克，花椒2克。

做法步骤：

1、将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起，黄瓜切丝；

2、锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；

3、黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可，起菜时带干辣椒碟。

川菜香辣肉末茄子

准备食材：猪肉、茄子、青椒、小红辣椒、姜、蒜、酱油、盐各适量。

做法步骤：

1、猪肉洗净，切丁，青红椒切丁，姜蒜切沫，茄子切成细细的条，锅里放一大碗油（大概比平时炒菜多一倍的油）；

2、烧热后放入茄子翻炒，等茄子完全软糯后盛出，锅中留油， 爆香姜蒜，放肉沫，快速炒散，沿锅淋入酱油，炒出香味；

3、放青红椒拌炒，放入炒过的茄子，拌炒一下，放适量盐即可出锅装盘食用。

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