虽然市面上的丸子种类非常多，不过对于外面卖的丸子，很多人都吃得不放心，这主要是因为一些商家为了获取更多的利润，就会加入一些添加剂，丸子制作出来的外观漂亮，不过吃进体内并不健康，所以现在很多人想吃丸子都是自己在家做，而丸子当中，小编最喜欢的则是肉丸子，口感和味道都比素丸子更好。

肉丸怎么做才不散？饭店大厨：直接加水搅拌，能成型才怪

还记得在读书的时候，经常会让老妈做一碗肉丸汤，不仅汤汁喝起来非常鲜美，肉丸吃到嘴巴里面的口感也好，有时候搭配着米饭都能够吃两大碗肉丸汤，随着长大后工作，能吃到老妈做的肉丸汤的次数也是越来越少，有时候想着自己在家做，可肉丸一下锅就煮成了肉末，完全没有老妈做的肉丸那么紧实，后面不得打电话询问了老妈做肉丸的诀窍，才知道这是做厨师的叔叔告诉她的方法，刚开始她做的时候，也遇到过这种一煮就散的情况。

平时很多人在制作肉丸的时候，相信也是和小编一样，从网上查找资料，再对着做法进行烹饪，而上面说到最多的一点就是加水搅拌，这样可以让肉丸上劲，肉末之间产生粘性，肉丸在煮的时候不容易散开，但叔叔告诉老妈，做肉丸时，直接加水搅拌并不正确，下面小编就给大家分享下做肉丸的方法。

【做肉丸汤的方法】

第1步，首先挑选比较适合做肉丸的后腿肉，这个部位的猪肉瘦肉多，价格也比较实惠，用来做肉丸汤再适合不过，可在猪肉清洗后，记得用料酒和姜片腌制一会，这样可以让肉质的口感更好，再把腌制好的猪肉用清水洗净，接着用刀将其剁成碎末。

第2步，接着把生姜洗净切碎放到肉末当中，加入适量的食盐，胡椒粉，香油，用筷子将其搅拌均匀，再往里面打入一个鸡蛋清，继续用筷子搅拌，随后往里面倒入适量的凉水，让肉末之间上劲后，用手将其捏成丸子形状，然后往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，下入捏好的丸子，等到丸子浮起来后，往里面加入适量的食盐和鸡精进行调味即可出锅。

以上就是做肉丸的方法，如果下次遇到肉丸一煮就散的情况，那么肯定是里面只加水搅拌了，忘记了鸡蛋清这样东西，毕竟加水搅拌只是为了让肉丸口感变得更嫩，想要增加粘性的话，鸡蛋清是必不可少的一样，保证肉丸制作出来成型又不散。