剁辣椒蒸鱼头是一道以胖头鱼鱼头、剁辣椒为主要食材，大蒜子、豆豉、蒸鱼鼓油、山茶油、白酒为辅料制作而成的家常菜。做法简单、口感又香又辣的特色，特别配饭，深受食客的好评。接下来就教大家怎么做美味的剁椒鱼头。
【主料】
胖头鱼鱼头半个、剁辣椒4勺
【辅料】
生姜、大蒜子、豆鼓(可选)、蒸鱼鼓油、蚝油、鸡精、山茶油、白酒
【做法】
1、将鱼头洗干净，然后放白酒、生姜、大蒜末、剁辣椒、蒸鱼鼓油、山茶油、鸡精、豆鼓、腌制20分钟；
2、先将蒸锅中的水烧开，然后放入蒸锅蒸10分钟即可。
【技巧】
1、选用胖头鱼（鳙鱼又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼）；
2、将所有调料放入后腌制20分钟，白酒、剁辣椒、蒸鱼鼓油、山茶油必须放；
3、用山茶油比用调和油味道更好；
4、热水下锅，先把水烧开再下锅蒸。
【营养价值】
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。其营养价值非常丰富，常食能提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。鳙鱼对心血管系统有保护作用。
鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。上火的人群宜食用。.适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。
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