前几天看到一句特别暖心的话：“家里有烟火味，才算是有家的味道。”突然想到离家在外北漂的我，在小小的一方天地间，每天因为繁忙的工作预定着方便快捷的外卖，但每次吃着的时候总想起家乡帮着母亲洗米蒸饭的日子，尤其是那道鱼！立刻起身去超市晃了一圈，挑了一条2斤多的草鱼回家，在小编的家乡这种鱼是既经济又实惠的淡水鱼，爸妈隔两三天准会买一条回来，而且它还含用丰富的不饱和脂肪酸，钙，磷，铁，锌等多种营养物质，每次吃饭父亲总给我多加它，说让我好好补补身体，这鱼，学起来不费力，吃起来“想回家”，好吃下饭还特别实惠！现在就把具体的做法分享出来，我们一起来看看吧，喜欢吃鱼的，可以照着做做看哦！

椒麻草鱼

By 燕小六

配料：

草鱼 1200克、麻椒 10克、辣椒粉 10克、干辣椒 10克、杭椒 3克、小米椒 3克、小葱 2根、香菜 1根、姜 5克、蒸鱼豉油 4汤勺、糖 1茶匙、精盐 1茶匙、鸡粉 1茶匙、食用油 1炒勺、温水 适量、料酒 2汤勺

烹饪步骤：

1.这道菜可以用海鱼，也可以用河鱼，我选的是野生草鱼2条，大概1200克。 处理鱼：去鳞剖腹，取出内脏，洗净内膜.斩断首尾，抽出腥线.打花刀，从背部纵向下刀，每隔1厘米左右切一刀，保留腹部1-2厘米不断。

2.打好花刀就是这个样子。

3.将鱼放入盆中，加入2汤勺料酒、适量盐腌制15分钟。

4.准备辅料： 花椒10克；粗辣椒碎10克；各种辣椒（干辣椒、杭椒、小米椒）适量；小葱、香菜适量。

5.处理辅料：花椒碾碎（不要太碎）；各种辣椒切丁；小葱、香菜切末。

6.将腌好的鱼摆盘，上面放几片姜，入锅蒸12-15分钟。

7.调制料汁： 料汁的作用主要是调味和提鲜，将4汤勺蒸鱼豉油、1茶匙盐、1茶匙鸡粉、1茶匙糖、适量温水放入碗中，搅拌均匀。

8.调制椒麻油： 将麻椒碎、辣椒碎、各种辣椒丁、小葱末、香菜末放在一个碗中。

9.1炒勺食用油烧至八成热，淋入碗中，迅速用筷子搅拌均匀。

10.取出蒸好的鱼，去掉姜片，倒掉底部汤汁。

11.淋入料汁。

12.淋入椒麻油，完成。

烹饪小贴士：

1、草鱼如何去腥：

2、把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。

3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

你喜欢吃草鱼吗？

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