牛肉是我们常吃的肉类，牛肉烹饪的菜肴很多，我们常吃的就是萝卜牛腩、番茄炖牛肉还有辣椒炒肉。吃牛肉的时候，你有没有发现，有些牛肉是带点绿光的，看起来有点吓人，很多人都以为这是牛肉变质了的表现。其实并不是牛肉变质了，只是牛肉本身的特性造成的绿光。

牛肉会发出绿光，跟牛肉的肌肉纤维结构有一定的关系，我们切牛肉的时候，会沿着牛肉的肌肉组织去切割，但是牛肉的纤维表面有些不规则的凹凸结构。在光照到牛肉的时候，牛肉会产生一些光学作用，此时牛肉就感觉会发出绿光，其实这跟牛肉是否变质关系不大，只是牛肉本身的组织结构不同。

还有一个原因是牛肉本身还有铁元素，在经过烹饪后，牛肉会产生氧化反应，此时牛肉中的铁元素被分离出去，经过一些化学反应，这牛肉就会在表面形成绿色。其实这并不是牛肉本身品质存在问题，只是普通的化学反应产生的颜色。如果不希望牛肉会泛绿光，可以在煮牛肉之前把牛肉的血水洗干净，这样就可以避免这样的问题。

我们平时做饭和下馆子的时候，遇到了绿色牛肉也不要太着急，一般不是牛肉变质产生的。那么我们要怎么区分牛肉是否变质呢？首先检查它的颜色，新鲜的牛肉一般呈现鲜红色，如果牛肉变得暗沉，呈现发灰的颜色，就说明很可能不新鲜。

其次是闻一下有没有异味，如果闻到有腐臭味和酸味，就说明牛肉的品质有问题，特别是味道特别重的牛肉，可能已经产生细菌和霉变，最好不要食用。最后是看牛肉的手感，如果牛肉摸起来黏糊糊的，就说明它是有问题的。牛肉的保质期不长，大家最好买回家的牛肉，在2到3天内食用，如果吃不完的话也最好是存放在冰箱冷冻层。

牛肉泛绿光一般不是因为变质，大家不用过分担心，区分牛肉是否变质有三个技巧，分别是看颜色，闻气味和感受手感。