蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。
蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。
蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血等症，并对麻疹、流感有预防作用。
凉拌蕨菜
食材：蕨菜。
做法：
1、蕨菜去掉较老的部分，清洗干净。
2、将蕨菜焯水后，加入适当蒜末、酱油、享有、盐、食用醋、白糖和鸡精调味。
伙儿的话：蕨菜味道鲜美，营养丰富而且具有药用价值。蕨菜嫩叶中含有萝卜素、蛋白质、蕨素等。
炒蕨菜
食材：蕨菜。
做法：
1、将蕨菜去掉较老的部分，洗净后沥干切段。
2、胡萝卜去皮切丝，在水中焯一下。
3、锅中加入适量食用油，烧至七成热，放入蒜末、姜末爆香。
4、放入蕨菜和胡萝卜丝，炒至熟即可。
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