剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
食材：鱼头，剁椒，盐，姜，大蒜，大葱，姜，油，胡椒粉
第一步：
把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
第二步：
锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
第三步：
蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。
第四步：
蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。
第五步：
蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。
【剁椒鱼头做法】
原料：胖头鱼、剁椒、姜葱、料酒、蒸鱼豉油、花椒、油适量
1、鱼头放入盘中， 加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀， 腌制十分钟；
2、姜葱片垫入盘底；
3、将鱼头平铺在葱姜上面；
4、再在鱼头上铺上一层剁椒；
5、烧锅开水， 将整理好的鱼头放在蒸屉上；
6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来；
7、倒去下面的水分， 再撒些小葱末；
8、凉锅凉油， 放入花椒粒煸炒香；
9、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。
这样一道美味的剁椒鱼头就做好啦，赶紧来试试吧。
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