没有哪位吃货是不爱肥肠的。肥肠出身不好，长在了猪出恭的部位，封建社会的才子佳人起初是不吃的，只有劳动人民，没钱嫌脏，他们把肥肠充分洗净，然后加以各种调料，用各种烹饪方式，逼出肥肠的香和韧，最后呈现在餐桌上，香气已飘过万重山，惹得那些个文质彬彬的统治阶级，也纷纷下箸。

肥肠从最初的被嫌弃，到被喜爱，经过了漫长的改良尝试的过程，这个过程，形成了各地不同的风格。

山东有软嫩鲜香、一嚼即烂的“九转大肠”；北京有焦脆嫩滑、咸鲜微甜的“焦熘肥肠”；西安有肉嫩味醇、熏香浓郁的“梆梆肉”和软糯香浓的“葫芦头”；潮汕的“脆皮大肠”，皮脆味甘香，肥而不腻；闽南的甜味“糯米大肠”，美滋滋，软糯香甜！

当然，有喜欢甜的便有人喜欢臭，南京有“金陵双臭”，贵州有“臭酸大肠”。喜欢清新风格的，还有金华的“桂花大肠”。

而天府之国的川渝大地，肥肠种类更是繁多，什么肥肠粉、肥肠鸡、火爆肥肠、粉蒸肥肠、温拌肥肠、大邑肥肠血旺、长寿肥肠饭、软炸扳指、蘸水肥肠，江油肥肠......

肥肠不管是南派还是北派，万变不离其宗，有一点是共通的，那就是肥肠要不腥不臊不油腻，才能成就各流派美味的肥肠。

今天就来说说我是如何处理肥肠不腥不臊不油腻的，请看这几招。

一、清洗肥肠，分两步走：

1、翻肠，去油

流水下冲洗，肥肠翻面，把里面的油脂撕掉。

2、洗涤

地瓜粉、盐是必不可少的洗涤用品！一遍地瓜粉，一遍盐，不要吝啬，大把地用，反复揉搓，一定要流水下冲洗，而地瓜粉和盐用的次数也不能多，一两次即可，不然洗得太干净了，肥肠会发苦。

二、烹饪肥肠的要领

1、冷水下锅，加入料酒一起焯水，这是让肥肠去腥臊在起跑线上，焯水后冷水冲洗干净。

2、烈油锅，下白糖，炒糖色。

3、肥肠在糖色里翻炒。

4、下料酒、十三香、辣椒、八角桂皮、酱油和少许清水。

5、清水淹过肥肠。

6、盖上盖子，大火烧开，转小火焖煮一个小时。

7、大火收汁出锅。

切成小块，便是一盘不腥不臊不油腻的肥肠，色泽焦黄，浓香扑鼻，盘中热气袅袅，肠香四散，忍不住抓起肥肠就往嘴里塞，又香又韧，不油不腻，相当满足饕餮的胃。

而再做深加工，更是丰富所有人的味蕾。

闽南人喜欢面线糊，那就来一碗大肠面线糊，加一根油条，就是一顿美味的早餐；喜欢吃面，来一碗大肠面浇头，便是一顿很上海的午餐；下午茶时分，不妨来一份豆花肥肠，豆花和肥肠是绝美的荤素搭配，在午后吃起清爽舒适；夜晚喜欢和朋友喝两杯小酒的，一定得来盘尖椒爆炒肥肠或川式麻辣干锅肥肠，吃得脸红耳赤，兴致盎然。

和兄弟姐妹一起，有肥肠下酒，人生又有何求？

这里是“草草啖盐说蜜”，图文原创，力求给大伙呈现原汁原味的地方美食。原创不易，拒绝盗文盗图，违者必究！