夏天炎热，肥腻的猪肉让很多人望而却步，今天，我们来做两道即使在夏天也能让人食指大开的白切猪肉。很多凉拌菜，首先条件就是做凉拌汁的作法，是菜品的精华所在。
凉拌汁做法:
1.大蒜切沫，生姜切沫，葱白切沫，装入碗中。
2.加入葱白，再加三勺辣椒碎（不吃辣的朋友可以不加），熟白芝麻两勺，白胡椒粉一勺。
3.锅里烧热油，大概150ml，先取1/3浇在碗里，用筷子搅匀后再把剩下的油再浇下去（这样你们的辣椒芝麻才能充分爆出香味）。
4.盐和白糖各一勺，耗油半勺。一点香油，加切好的葱末，醋我建议吃的时候再放。
图片源于网络
凉拌猪肉作法:
1.准备好葱姜
2.准备好猪肉洗干净（白切肉最好用肥瘦相间的，比如猪后臀，前腿，五花）
3. 将猪肉放进冷水里，加入准备好的配料，料酒，用大火煮开，撇去浮沫。再将肉小火泡制1小时。
4.用竹签插入，没有血水冒出，煮熟即可。
5.将猪肉放凉，切片摆盘。再将凉拌汁装入碟中。
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这是简单的凉拌猪肉的做法，其实就是白切肉。另外一种是凉拌卤肉的做法。凉拌汁都一样，最重要的还是卤肉的过程。做卤水最关键的就是搪色的熬制，千万不能加酱油哦。
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