客家人的“天鹅蛋”

作为客家传统小吃的

“天鹅蛋”

依然可以在市面上寻到踪迹。

香甜糯软的“天鹅蛋”

是否勾起你童年的回忆？

“天鹅蛋”的前世今生

清朝康熙年间，客家人勤奋拼搏，开垦荒地，种植作物，丘陵种菜，田里种谷。大户人家都要留一点水田种植酒谷，酒谷分为大(圆型)和小(细长型)酒谷。用竹篾编了一个笼子(竹子与泥土)推擂，去掉谷壳，便是酒米。客家人冬天用酒米蒸醪糟(米酒),过年做汤圆吃，剩下的汤圆粉子搓圆用油炸熟吃，香甜可口。

　　客家住在丘陵地带，低洼地带蓄水次年便于种稻谷，恰好冬天有无数白天鹅从北方迁移到南方过冬，便栖息在客家人的冬水田旁边，寻找泥鳅、黄鳝等食物。

　　春天，有白天鹅产蛋在坡地的草丛中。有些外地人到草丛中捡天鹅蛋，拿回家煮熟吃。客家人将白色天鹅视为神鸟，为了保护天鹅蛋不被外地人捡回家吃。遇到外地人便招呼，称我家有“天鹅蛋”，便把家中的汤圆粉放在锅里，用油炸熟冒充“天鹅蛋”招待外地人。外地人吃了以后，感觉味道很好，再也不去捡天鹅蛋了，便到场镇买客家人的“天鹅蛋”。

１、准备糯米粉

酒米(也就是糯米，一般四川酒米含水量大，粉子揉起来了软些；外省酒米含水量少一些，粉子要硬些)。用干净井水泡米，热天泡米一天(24小时)， 冬天泡米三天(72小时)。 用石磨子将泡好的酒米推成米浆，装在布口袋里晾干，即汤圆粉。

２、揉粉子

炸前先将汤圆粉使劲揉几次，至揉软后可炸。汤圆粉用手搓圆，炸实心“天鹅蛋”用满心，若要炸空心，需在搓圆的汤圆子中间，用手指擢一个“眼子”，再用粉子封好口子，继续搓圆为止。将搓好的汤圆放在一张纱布上摆好。

3、炸“天鹅蛋”

准备油、汤圆粉、红糖、白糖、冰糖、芝麻。白糖和冰糖先用热水熬成糖水，一锅只加一小酒杯(一二两)的糖水，提味即可。芝麻事前炒熟，待“天鹅蛋”要起锅时，均匀撒在锅中的“天鹅蛋”上。