By iome
用料
- 【吐司部分】
- 牛奶 58g
- 鸡蛋 25g
- 盐 1g
- 细砂糖 13g
- 奶粉 5g
- 低筋面粉 25g
- 高筋面粉 100g
- 酵母 3g
- 黄油 10g
- 巧克力酱 适量
- 【蛋糕部分】
- 牛奶 55g
- 黄油 30g
- 低筋面粉 50g
- 可可粉 10g
- 蛋黄 60g
- 蛋白 120g
- 糖粉 40g
做法步骤
1、【吐司部分】的材料除了黄油全部放入厨师机搅拌至扩展阶段放入黄油揉出手套膜，第一次发酵28度60分钟，发至2倍大
2、发酵好的面团用手按压排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。用擀面杖擀成吐司盒的长度，涂上巧克力酱卷起
3、放入吐司盒第二次发酵35度50分钟，发至2倍大
4、【现在开始做蛋糕部分】 1.牛奶➕黄油小火煮至融化（一边煮一边搅拌） 2.可可粉➕低筋面粉混合过筛2次，倒入煮好的牛奶Z字搅拌
5、加入蛋黄继续Z字搅拌
6、蛋白打至鱼眼泡放入1/3糖粉 打至泡泡消失放入1/3糖粉 打至能拉出小弯钩放入1/3糖粉 搅打成图示的小弯钩就可以了
7、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀，再将混合好的面糊全部倒入蛋白霜中搅拌均匀即可，倒入吐司盒中，震出气泡
8、预热烤箱180度40分钟……
9、成品
10、成品
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