什么菜令乾隆爷吃嗨？代言费都不收当场为它翻牌，赏赐白银二两

美食 06-27 来源：有间食堂

乾隆六下江南，在“眺览山川之佳秀，民物之丰美”之余也不忘做一个美食代言人，被他打卡翻牌的苏州和扬州一带美食不少，很多地方美食经他捧场之后就走上了名扬天下之路，这一道糖醋樱桃肉即是被他翻牌的一道菜，当场让乾隆爷吃嗨还赏了二两白银，做这道菜的厨师从此走上了人生巅峰。

在当下的网络时代，很多美食产品都会找一些大伽来代言，毕竟大伽的人气就是流量，但和现在的网红大伽相比，有一位美食代言人真要说一说，即便是李佳琦在线也比不过他。他就是伽位最高的乾隆，在他六下江南饱览江南秀美山水风光之余，他一毛钱的代言费都没收就捧红了很多美食，而且从此走红数百年，比如这道糖醋樱桃肉。

将带皮五花肉切成1.5厘米见方的肉丁，经过煮炸后翻炒上汁，肉如樱桃般且肥而不腻，瘦而不柴，香软糯不油腻。这是一块樱桃肉的折服乾隆爷的魅力，并免费为这糖醋樱桃肉来代言，让这道菜打上了乾隆已吃过的盛名。

在《扬州食话》一书中关于“糖醋樱桃肉”云: “此菜是扬州著名厨师陈东官的拿手菜。乾隆四十五年,清高宗乾隆帝巡视南方时,曾下棍在安澜园陈元龙家。陈府家厨陈东官烹制了此菜，乾隆帝食后极为赞赏，当即赏给陈东官二两银子。其后陈元龙将陈东官献给乾隆帝作御厨师。

走上御厨之路的东官从此走上人生巅峰，也成为乾隆随身御厨，也在宫廷中凭苏造菜占一席之地，在清宫，关于“苏造”的说法很多。不过这些凡是注有“苏造”二字的菜品，基本都是出自于陈东官的手艺。“苏”是指苏州，“造”是指厨房，清宫曾设“苏造局”，“苏造”味美多样，后来名满京城。

注：陈东官之姓陈是随在陈府当家厨，所以也随着主人所姓为陈了。

在陈东官所经手的名菜中，除了糖醋樱桃肉令乾隆吃到龙颜大悦之外，另外就是苏造肉了。用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳，选择的都是红白相间的五花肉，切成方子，做法与焖肉略同，长时间炖煮之后软烂汤多。有人说苏造肉可能就是北京民间小吃卤煮火烧的前生，人们在肉锅里再炖上火烧，后又加上香烂不腥的猪肠、肚块和肺头等做成特色鲜明的卤煮。

据说这位御厨随着乾隆一直干活干到70岁，最后一次随乾隆下江南时，终于借着手脚不利落，年已老迈被乾隆爷恩准回乡养老了。

同是乾隆捧红的肉类菜，糖醋樱桃肉就简单多了，做法和红烧五花肉的区别并不大，只是将肉切成了更小块，在江浙一带，做糖醋樱桃肉有的做法是是将大块肉剞花刀后再烹饪出来。