“霸王别姬”原讲的是西楚霸王项羽和虞姬的故事，很多人不知道，在江苏徐州有一道传统的名菜，也叫霸王别姬。
当然，这道菜肴也和项羽有关，在项羽的家乡徐州，人民为纪念这位在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。
“霸王别姬”前身为“龙凤烩”，据记载：霸王在西楚“开国大典”时，为虞姬娘娘设制“龙凤宴”。后有举人题诗云“一餐龙凤宴，尝尽天下鲜。珍馐佳环宇，疑是天九天。”"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主菜。以龟和稚为主材蒸制而成，龙、龟同族，凤、稚同宗，故引申为龙凤相会得名，是以该菜得“龙凤烩”雅号。
80年代，“霸王别姬”经大厨裴继洪改良，以鳖、鸡替代原材中的龟和稚，“鳖鸡”音同“别姬”，借鳖、鸡形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。这道菜还有一个人非常好的意义，那就是象征着夫妻之间非常的恩爱，代表着美好还有吉祥。
抗战前夕，京剧大师 梅兰芳 在徐州上演《霸王别姬》，全城轰动。演出结束后，东道主设宴饯行，席中有一道菜：一个白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上，四爪张开，盆底是块鸡肉，用筷子一拨，鳖的甲、壳、肉即行分离，食之其味似鸡似蛙；鸡块也酥软如豆腐，入口即化。梅兰芳连食两鳖，赞赏不已。问侍者此菜何名？侍者答：“霸王别姬”，诸客闻之，莫不拍案叫绝，鳖鸡就是“别姬”，配合得如此巧妙，令人回味无穷。
霸王别姬，汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品。2018年9月，该菜被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
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