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经典香葱面包

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【香葱肉松包】（参考分量：15个）

种面团：高筋面包粉150克，酵母1.5克，水115克

主面团：高筋面包粉300克，砂糖100克，酵母6克，鸡蛋100克，水100克，盐6克，奶粉35，种面280，黄油65克

装饰：香葱200克，鸡蛋2个，盐2克，植物油20克，手工拌匀备用，芝麻少许

馅料:沙拉酱，肉松

制作方法：

种面：将所有原料放一起搅拌成团放入冰箱冷藏4~6摄氏度，发酵12-24小时（酵母需用常温水化开）

隔夜法种面的作用：

①加速面团面筋形成的速度，使面团发酵熟化速度快

②可以使面团产生特有的发酵香味

③增加面团整体吸水量，使面包柔软，延长保质期

④面包膨胀力好，有弹性，口感柔软

主面团：

1.将高粉、砂糖，酵母，奶粉，放入缸中搅拌均匀

2.加入鸡蛋、水、搅拌成团

3.加入发酵好的种面搅拌至完全状态7成

4.加入盐搅拌均匀8成

5.加入黄油搅拌至完全扩展状态10成（面团温度不可以太高，不能高于27度，如果室温高可以换成冰水搅拌）

6.面团室温26度，发酵20分。发酵好的状态：体积会膨胀为原体积的2倍，手指沾面粉，看回缩状态，缓慢回缩即可）

基础醒发的目的：

①让面筋松弛，有延展性

②充满空气，内部组织更加细腻，发酵更加均匀，缩短后期发酵时间

7.分割将面分成60克的面团揉圆，放入冷藏20分

8.造型：擀成12cm宽7cm小饼，放入烤盘

9.放入醒发箱最终发酵：温度35度，湿度75%,时间30-50分钟，发至2倍大小

10.烤前装饰：抹匀香葱料，撒少许芝麻，上火约180度，下火约160度，时间10-15分钟

11.表面装饰:表面挤匀沙拉酱，撒上肉松即可

12.成品展示

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