五花肉是我们经常吃的一种食材。
今天我们用五花肉做一碗美味可口的猪肉臊子面。
这碗面食材和做法都简单，老人和小孩也喜欢！
本文800余字，10张配图，阅读大约需要2~3分钟。
一.食材的准备
1.五花肉500g，肥瘦肉分开，都切成小丁；
2.洋葱一颗，切成指甲盖大小的小块；
3.韭菜一把（约200g），切成2厘米左右的小段；
二.制作的过程
1.肉臊子的制作：
起锅烧油（油要少量，因为肥肉丁还能炒出油），油热之后下入肥肉丁。
这里要注意，肥肉丁要用中小火煸炒出油，防止大火煸炒出油不彻底或者把肥肉丁煸炒糊了。
肥肉丁煸炒出油，肉丁的体积变小，颜色加深就可以了。
加入瘦肉丁，瘦肉丁翻炒至变色，加入以下调味料：
加白酒5g去腥，老抽3g上色，白糖3g、生抽5g提鲜。
翻炒均匀后再加入：食盐3g、五香粉3g、鸡精3g、白胡椒粉2g调味。
以上调味料翻炒均匀，加入洋葱块，爆出香味。
勾芡100g水淀粉（比例是1:10，即薄芡），加入锅中。
加水淀粉的目的是让肉臊子更软嫩可口一些。
水淀粉大火收汁，收完汁就可以出锅了。
2.底汤的制作
注意上一个步骤，把肉臊子控油盛出。
因为肥肉臊子煸炒出的油较多，和臊子一块盛出的话会稍微油腻，所以肉臊子要控油盛出。
利用炒肉臊子剩下的油烧韭菜汤。
将准备好的韭菜放入锅中，翻炒几下，加入500g的凉水，烧开。
臊子里炒出的油含有含有调味料，所以只需要加入一点点食盐就可以了。
加入3g的盐，翻炒均匀，煮1分钟左右就可以出锅了。
3.制作完成
将提前做好的手擀面煮熟。
煮面的时候，把韭菜汤盛在碗底备用。
面条熟了之后，盛出面条，放在碗中。
然后加入一勺肉臊子盖在面条上做浇头。
喜欢吃辣的朋友还可以加一勺辣椒油。
一碗简单又美味的肉臊子面就做好了。
怎么样，是不是感觉很有食欲呢？
三.注意的事项
1.加入瘦肉丁翻炒变色之后，如果锅里油多的话，防止加入料酒生抽等的时候爆锅；
2.韭菜汤除了可以加少量盐之外，可以不用加调味料。
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