#吃在武汉# 武汉人的一日三餐，大多从热干面开始。武汉的热干面我尝过不下百家，最中意还属“熊腊生热干面”。这是一家1982年开业的老店，最开始在老宝庆码头那边，现在位于硚口的宝裕路。特点一：热干面选用的是上等面粉制作而成，少碱少盐。在制作过程中还加入了蛋清，让面条吃起来更劲道。特点二：下面的篓子用的是传统的竹篓子，总感觉烫出来味道比铁篓子的好。特点三：配料丰富，味道好。单以萝卜来说，选用得是上等红白萝卜，以五香酱料秘制而成，做出来的萝卜香、脆、甜。特点四：严格按照传统方子，添加香麻油。当前许多店家抱着“能省则省，节约成本”的心态在开面馆，省去了这一项。而个人认为“少了香麻油的面，不能称为一碗合格的热干面。”特点五：选用真正的纯黑芝麻，香气十足。我常遇到一些店家，以次充好。用花生酱冒充芝麻酱，甚至掺杂一些烂花生酱，不光味道大打折扣，也影响健康。特点六：盛面的碗选用搪瓷碗，而不是带有污染气味的一次性纸碗。如果用一次性纸碗盛面，会导致“串味”，也影响口感。总评：热干无汤、面不穿心，根根有神、闪亮发光，加以纯正黑芝麻酱及调料，边拌边食、随遇而安，爽口耐嚼、留有余味、风靡江城、老少皆宜。这样用心做出来的热干面：酱香四溢不粘牙，咸甜酸辣有回味。再配上一碗暖心的蛋酒，舒服得很～
