鱼香扇贝
- 原料 鲜贝200克、荸荠末50克、鸡蛋1个、盐、蒜末、姜末、干红辣椒末、葱花、辣椒酱、白糖、味精、料酒、醋、香油、水淀粉、植物油。
- 做法
- 取一只碗，把辣椒酱、白糖、盐、味精、料酒、醋、香油调成味汁。
- 鲜贝洗净，加蛋清、水淀粉、盐拌匀，放入油锅中滑油。
- 锅内留底油，先下入葱末、姜末、辣椒段爆香，再下鲜贝、荸荠末，烹入味汁、葱花炒匀，用水淀粉勾芡即可。
- 香辣文蛤
- 原料 文蛤300克、干红辣椒2个、蒜末、植物油、盐、味精。
- 做法
- 文蛤洗净，放入水中浸泡，使其吐尽泥沙，洗净，沥干水分。
- 干红辣椒洗净切段。
- 锅内倒油烧热，爆香蒜末、干红辣椒段，再放入文蛤大火翻炒，至文蛤开口，加盐、味精调味，起锅装盘即可。
风味炒蛤蜊
- 原料 蛤蜊300克、红辣椒15克、姜、酱油、料酒、盐、白糖、植物油。
- 做法
- 蛤蜊先泡水吐沙后，清水冲洗，捞出沥干；姜、红辣椒洗净切末。
- 锅中倒入适量的植物油，烧热，放入姜末和辣椒末爆香，再放入蛤蜊，转大火翻炒至蛤蜊开口，加入料酒、酱油、白糖、盐，继续翻炒至汤汁稍微收干即可。