红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品
鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高
其蛋白质含量为猪肉的2倍
且属于优质蛋白,人体吸收率高
鱼肉中的维生素d、钙、磷
能有效地预防骨质疏松症
祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”
它的食用和医用价值才能显现出来
首先准备鱼一条,鲫鱼,扁鱼都可以。首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用,在背上改几刀,方便烧的时候入味。
下边开始备料:
鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。我们就用最普通的调料烧出最好吃,口感最纯正的鱼。
1、第一步起锅烧油,油热之后,放入葱、姜、蒜(干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得),炒香以后,在把鱼放入锅中煎,煎到两面金黄即可。
2、下一步就是在把鱼煎好之后,在放入酱油提香,也更容易上色,等鱼烧出来之后会更好看。
3、然后加入清水,如果因为锅的原因,水可以不用过鱼,直接用盖子把锅盖上就行。
4.大火烧开,小火烧十分钟,感觉鱼差不多熟了,就改大火烧,烧到汤汁变浓,让汤汁都趴在鱼上,这样吃起来口感是绝佳的,而且味道不会流失,更是鲜美无比。
这道红烧鱼已经烧好了,是不是很简单,其实在饭店我们大多也都是这样烧的,我们用的火候也不一样,所以烧出来的口感也是不一样。
红烧鱼主要注意这几点:
第一点,就是要注意不可把干辣椒炸糊了,这是很容易范的低级错误哟。
第二点,鱼煎好以后,切记不要先放入水,而是先放入酱油,让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。
第三点,最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅,因为一糊锅整个鱼就不能吃了,到时候别怪我哟,所以火候很重要滴。
第四点,就是装盘了,装菜也是一门技术活,盘子一定要选对,而且装菜一定要好看,装的好不好看,直接决定别人对你这道菜能打几分,希望各位能理解,能加油做好每一道菜。
每一道菜都有一个灵魂,看我们怎么把它给做活,让人吃到嘴里赞不绝口,这道菜就等于是胜利了
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