抹茶的起源
抹茶起源于中国的隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。自明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。
1191年（镰仓时代）遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。抹茶和茶道为日本人民推崇，成为日本的国粹，引为国宾之礼。
中日抹茶渊源
日本抹茶的点茶法传承了中国宋代的龙凤团茶的点茶法。抹茶的“抹”和“末”相通，是上等茶粉的意思，就是将新鲜的茶叶嫩芽进行一系列相关工艺的加工制作成粉末状的呈绿色的茶叶粉。其说法在我国南宋时期的径山通行。日本多名僧人曾于宋时修行于径山，因此，日本茶道至今仍称这种茶粉为“抹茶”。
宋代点茶
宋代是中国茶文化的鼎盛时期，上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为时尚，饮茶之法以点茶为主。
宋代的点茶形式是将团饼经炙茶后将茶碾磨成粉末状，然后再用筛罗分筛出最细腻的茶粉投入茶盏中，即用沸水冲点，随即用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。
宋代点茶法
宋代点茶时强调水沸的程度，谓之“候汤”。候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能冲点出茶的色、香、味。点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，这种技艺高超的点茶方式，也是宋代发达的茶文化集大成的体现。
《撵茶图》刘松年 · 宋
抹茶≠绿茶粉
抹茶与绿茶粉有着本质的区别，只有用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能配得上“抹茶”这个名字。抹茶的外观呈细末状细腻均匀、色泽嫩绿鲜明，有着海苔香，滋味清鲜，冲泡后的抹茶汤色色绿、汤质均匀。
抹茶价格也是绿茶粉的近百倍！市场上所见的抹茶几乎都非真正意义上的抹茶，只能称之为绿茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，基本都是瞬间粉碎法，而为了保证口感和颜色，添加香精和色素成为行业惯例。
抹茶非常细腻，碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般在2～20微米，即680～6800目（颗粒在这个细度范围内，并非每一个颗粒都能达到6800目的细度），“目数”指每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。
而普通的绿茶粉在 100 - 300 目左右。
抹茶的生产
抹茶的种植与加工完全不同于其他茶叶
只有最新的春蕾和三片茶树种植的茶叶才能用于抹茶生产，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。所有抹茶都是用遮荫的茶叶制成的，茶树丛不受阳光照射，提高了植物的叶绿素产量，使叶片呈现浓郁的绿色。缺乏阳光会降低植物的叶片光合作用，从而改变咖啡因，黄烷醇，糖，抗氧化剂和茶氨酸的天然水平。通过控制日光照射，茶叶生产者可以显着改变最终茶叶的化学成分和风味。
与大多数日本茶一样，用于抹茶的茶叶首先被蒸。在采摘后数小时内将叶子用蒸汽加热简单处理，以便停止氧化过程，并且使得遮荫生长的茶叶更浓郁的绿色。
不像传统的绿茶叶一样卷起，成形和干燥，而是将用于抹茶的茶叶放平干燥，剥离茎和叶脉，剩下的叶子材料在慢转石磨中研磨，产生光滑的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。
抹茶的泡法
工具：
选水：
最好选用硬度较低的水。如果选用自来水请先烧开，取下煮沸器具的盖子，持续一定时间沸滚，以减弱消毒剂味道。
配比：
茶粉量：1勺（约2g）热水量：60-80 ml热水温度：80℃
冲泡步骤：
❶ 备具洁器：将茶碗、茶筅用温水洁净，摆置抹茶基本茶席；
❷ 投茶注水：抹茶倒入茶碗，将水温80℃左右，约20ml水注入茶碗；
❸ 调膏加水：用茶筅在碗中搅动，使抹茶与水融合，称为调膏；
❹ 击拂抹茶：继续加水约40-60ml，点打茶汤，至茶沫起；
❺ 奉茶敬客：点茶完成后，双手捧起茶碗，品饮或将抹茶奉给客人；
「未完待续」
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