本期导读：这个蔬菜特别适合夏季吃，颜色翠绿，吃着脆嫩，热天吃它清热解暑

今天介绍一种适合夏季吃的蔬菜，它就是菜心，是一种比较常见的蔬菜，菜心的营养非常的丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物等，还有钙、铁、磷等矿物质，大家知道这些营养物质对身体是非常有好处的。菜心的话热量比较低，营养也比较全面，菜心是比较凉性的蔬菜，夏季天热吃它可以清热解毒。

有些朋友做菜心，容易炒过火，口感不脆嫩，失去了菜心的风味，也损失了营养，有些朋友做的菜心颜色黄，看着没食欲，今天教你炒菜心的小技巧，炒出的菜心颜色翠绿，口感还脆嫩，其实把菜心炒的好吃还好看并不难，只要掌握好小技巧，简单几步就能做出色香味俱全的菜肴，下面分享下做法：

【蒜蓉炒菜心】

材料：菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

菜心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，在挑选菜心时，第一是要看，看看叶片有没有软掉，有没有黄叶，花开的够不够鲜艳，然后是看其茎，有没有出现空心的现象，够不够肥壮，一般空心的菜心不要购买，会过老而失去口感。

锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下把菜心的茎部下入开水中烫变色

再连叶部一起推入水中，变色后，马上捞出，焯菜心时，加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯过火，叶部和茎部成熟度一致

放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄

锅加油烧热，下入蒜末爆香

下入菜心，大火翻炒均匀，加入盐，少许鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：焯菜心时，加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯过火，叶部和茎部成熟度一致，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄。炒制时要大火快炒。菜心烹饪的时间不宜过长，以免口感不佳、营养流失。

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