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春天的韭菜最为鲜嫩可口

今天买了一把给大家包春卷

顺便分享一下用饺子皮做春卷皮的小技巧

味道比春卷皮还棒！

饺子皮新吃法，没肉没海鲜，照样香喷喷！

详细步骤见下方

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虾皮：20g

韭菜：200g

绿豆粉丝：适量

鸡蛋：3个

耗油、料酒、生抽、白糖、食盐

今天我要包的春卷是韭菜虾皮鸡蛋粉丝馅

提前半小时把一卷绿豆粉丝用水泡开

20g虾皮泡水洗净

韭菜200g洗干净后切碎备用

粉丝放入热水里煮个1-2分钟

透明后捞出，用刀切成小段

三个鸡蛋加少许盐打成蛋液

放入锅里煎成蛋碎

把这些食材放在一起

加入1勺生抽，一勺蚝油，一勺香油

一小勺盐，一小勺糖调味

拌匀后馅就做好了

如果你有现成的春卷皮就能开始包了

今天我教你用饺子皮来做春卷

先取一张饺子皮，表面抹上一层食用油

再叠上另一张饺子皮，每张都要抹油

这样不会粘在一起，重复叠5张

这是新手比较好操作的厚度

熟练的话十张也是没问题的

用擀面杖轻轻擀开，两面都要擀一擀

保证每张都一样大，大概擀成4倍大

薄得可以透光就可以了

把20张叠在一起，放到热水蒸锅里蒸10分钟

蒸到面皮透明就可以取出了

稍微放凉后花点耐心把面皮一张张撕开

薄如蝉翼的饺子皮版春卷皮就做好了

这个皮还能做春饼卷烤鸭卷菜包肉都行

接着来包春卷，面皮摊平，把馅料放在一角

从一边卷起，卷到中间的时候两边往里折

再继续卷，边缘抹上面糊增加粘性

把口封住，这个面糊就是普通面粉加点水调成

这么多馅料可以包30-40个春卷

把油锅烧到6成热，沿着锅边放入春卷

用中小火炸5分钟

不时用筷子拨动让它受热更均匀

看到表皮金黄夹出滤油

再次升高油温到八成热，复炸30秒

让春卷更加金黄酥脆就可以夹出了

用饺子皮做出来的春卷皮非常薄

炸完特别酥脆，掰开是鲜嫩多汁的韭菜鸡蛋粉丝

回味无穷，蘸上番茄酱那感觉

仿佛在阳光下的韭菜地里奔跑

满足又惬意，这就是春天的味道

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