川菜的特点是：麻，辣，香，鲜，油多，味重，且重用“三椒”。三椒是指：辣椒，花椒，胡椒。在众多的川菜中，麻婆豆腐是川菜中的名菜之一。

麻婆豆腐名字的来历，有几种说法，其中之一是相传于清朝年间，在成都万福桥有一家小店，由老板娘陈氏经营，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得大家喜爱。因陈氏脸上有麻点，所以她做的豆腐被人称为“麻婆豆腐”。

陈氏豆腐渐渐被叫做“麻婆豆腐”后，一直延续到现在，经过后人的努力，麻婆豆腐仍是众人口中的美食。爱吃川菜的人，尝一口豆腐，即使麻辣的让你出汗，也不会停住口，边吃边擦汗，越吃越有劲。

麻婆豆腐什么时候都可以吃，因为是名菜，各家饭店基本上都能点到这道菜。因为操作不复杂，只要食材备齐，很多人都会做这道菜，在家里也随时可以吃。

麻婆豆腐冬天和夏天吃的区别是：冬天吃麻辣的不仅仅是辣的过瘾，还可以驱寒保暖。夏天吃麻辣的也过瘾，爱吃的人即使辣出汗也不舍得停口，夏天麻辣的吃多了容易上火。

热天想吃麻辣豆腐怎么办？怕上火一直不敢吃。这两天看了一个美食节目，看见一道菜非常喜欢，就是绿色的麻婆豆腐，这道菜正合我意。夏天来一盘绿色的麻婆豆腐，看着凉爽，吃着爽口，微辣型的，适合热天吃。

自己想吃这道菜，就思考着想做起来，节目上只有成品，没有制作过程，根据简单的文字介绍，自己琢磨着做出一盘属于自己的绿色麻婆豆腐，做好后尝一口，味道不错，麻中带一点点辣，辣的恰到好处，我想只要不经常吃，应该不会上火。

今天和大家分享一道自己做的绿色的麻婆豆腐，如果你喜欢就一起来做做看吧。

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【绿色的麻婆豆腐】

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准备食材：豆腐 猪肉150克 青椒2个 香菜 小葱 姜

准备调料：植物油 盐 花椒粉 料酒 淀粉 鸡精 辣椒油

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制作步骤：

第一步：豆腐切成小块，大概有1到1.5厘米长的小方块；猪肉剁成肉末，为了方便买的现成的肉丝，洗净后在菜板上剁成肉末；葱切碎，香菜切成小段；青椒去籽后切成小块，选择辣味不重的青椒。

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第二步：把切好的绿色蔬菜倒入搅拌机中，加入适量水搅成蔬菜泥状备用，水不要放的太多，蔬菜汁浓稠点好。

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第三步：把搅拌好的蔬菜汁倒入小碗中备用。

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第四步：锅里水烧开，放入适量盐，豆腐放入沸水中焯一下，捞出来沥干水装入碗中。

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第五步：锅里放入适量油，油六成热时放入生姜片炒香，生姜片炒香后弃之不用，放入小葱炒香，放入适量花椒面炒匀。

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第六步：放入猪肉末炒匀，倒入少许料酒翻炒。

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第七步：猪肉末炒变色后，倒入焯过水的豆腐翻炒，放入适量胡椒粉炒匀。

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第八步：放入搅拌好的蔬菜汁翻炒均匀，如果锅里汤汁不多，加入适量水后用大火煮开。盖上盖子转中小火煮两三分钟即可。

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第九步：锅里汤汁快收干时，放入适量盐炒匀，放入鸡精调味，倒入水淀粉勾芡。淀粉不要用的太多，太稠影响口感。（水淀粉：一勺淀粉加适量水调匀）

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第十步：豆腐做好后出锅装入盘中，撒上适量花椒面。

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第十一步：然后淋上辣椒油，吃的时候拌匀即可。辣椒油根据自己口味来，非常喜欢吃辣的就多放一些，夏天辣的吃多容易上火，最好是有点辣味就行了。

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第十二步：开饭前先尝一口，豆腐裹住青椒，香菜汁，麻中有点微辣，咸淡适中，正适合热天吃。

小贴士：

1.豆腐切成小快，在沸水里放入适量盐焯一下，能去除豆腥味，且豆腐不易碎。

2.青椒，香菜搅拌成汁时，水不要放的太多，避免搅拌好的汁太稀。

3.豆腐出锅前勾芡，使豆腐更加入味。