大家好，欢迎进入“一叶轻舟美食屋”今天和大家一起来做，家常小吃“麻花”。

准备食材:

普通面粉400克，酵母4克，白糖40克，（可以依据个人口味增减）凉水250毫升，油70克等。

做法步骤

1、用凉水和面，（是为了减慢面团的发酵速度，延长醒面的时间，这样和出来的面，它的延展性才会好。）把它揉成稍软的光滑面团，密封醒发40分钟。其实这个过程不是发面 ，主要是醒面。醒好的面才会有良好的延展性。

2、制作油酥，面粉150克，油70毫升，搅拌至没有干面粉，倒在案板上，用手掌把它搓得更细腻，这样更容易擀开。

3、在案板上放一些干面粉,把醒发好的面揉搓排气 ，多揉一会儿，然后把它揉成长条形，用手把它按扁，再用擀面杖把它擀成长方形的薄片，厚度大约为八厘米即可，然后放入油酥，把油酥铺平，然后把面皮折叠过来，包住油酥。捏合开口,然后从中间向边缘擀，不要回头擀，防止油酥露出。再次折叠整理成长方形，对折，接下来第三次把擀平,然后对折之后再次整平，然后再次擀薄。整理成规则的长方形即可。

3、把面皮切成1.5厘米的宽条，要切的尽量均匀一些,这时可以清晰的看到它的纹路，然后左右手向相反的方向揉搓，然后对折，捏合开口，再次向相反的方向揉搓上劲，再对折,然后把的一端，塞到另一端的里面，然后再轻轻的捏一下，炸的时候才不会散开。

4、生坯做好之后盖上保鲜膜醒发20分钟左右 ，醒发至原来的1.5倍即可，这样醒发好炸出来才会松软酥脆。

5、起锅开小火,油温五成热下入生坯 ，（如果油温过高的话，麻花层次比较薄，容易炸糊。）炸至底面金黄 ，如果说喜欢稍微柔软的口感,炸至微黄的时候翻面即可。炸至两面都呈金黄色即可出锅，这个过程约需要4到5分钟。

总结两点 第一点就是一定要用凉水和面 ，减慢面团发酵的速度。这样面的延展性才会好。第二点，二次醒发一定要到位， 只有这样做出来才能蓬松酥脆。全程要小火慢炸防止炸糊。

麻花不用去买，自制无添加又卫生，小孩想吃就吃，再也不用担心了。喜欢的朋友可以试试，记得分享哦。