有没有小伙伴跟橘妹一样几天不吃辣不吃肉就浑身难受的，就算合肥再热也阻挡不了一个吃货的心，“以辣制辣”一直是橘妹的避暑神器~水煮肉片更是橘妹最爱的美食之一。

今天呢就给大家分享一个好吃易做的水煮肉片做法，在学习制作方法之前我们先来了解一下“水煮肉片”

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

所需材料：

主料：猪里脊肉、蔬菜、鸡蛋、淀粉、新鲜辣椒

辅料：泡椒、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、辣椒油、老抽、蒜瓣

调料： 鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、 姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)、酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、 盐(10克)、淀粉(10克)、植物油(50克)

制作方法：

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

8.装盘开吃吧

橘妹小贴士：水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。肉在锅内滑锅的时间不要太长，容易老。

辣椒等调味品的量，可以根据自己口味添加。没有包菜，也可以用豆芽垫底

以上就是橘妹分享的水煮肉片做法啦，快自己尝试做一下吧。

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我们下期见啦~~~~

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