昨天看到一个问题“你怎么看待朋友圈发美食的人”？一条高赞回答：“当记录成为习惯，生活会以魔法的形式呈现”，记录确实有魔力，让我从早餐只知道吃牛奶、面包、鸡蛋，变化出91天多样化早餐！成为他人眼里：别人家的早餐，希望我能继续坚持记录和早起，为家人准备健康营养早餐，不为别人眼中的精致假象，只为自己变得越来越好，活成自己喜欢的样子，就好！蹦妈一周早餐餐单来了，希望给不知道早餐吃什么的朋友一个参考。
周一:蒜蓉粉丝蒸娃娃菜、蛋糕卷、油茶、虾丸
蛋糕牛奶绝配，但是对于蹦爸吃这个不顶饱，既要照顾到小朋友的口味，还有考虑到爸爸的喜好，所以种类多样化，加一碗油茶、一盘丸子，照顾到每个人的口味，各取所需，大家都吃的舒心。
粉丝娃娃菜：娃娃菜价格也不贵，富含各种维生素，加粉丝蒸简单又营养。
粉丝用温水泡开，放在盘子上，娃娃菜切开，铺在粉丝上，水开上锅蒸10分钟，锅里油热倒入蒜蓉，煸炒下倒蒜末、辣椒碎、耗油、生抽、盐、鸡精，糖、少量淀粉勾薄芡，把酱汁淋到娃娃菜上，撒葱花。
芒果蛋糕卷：蛋糕卷孩子们特别喜欢吃，隔三差五就要做一次，老家亲戚寄来一箱芒果，刚好可以做芒果蛋糕卷，具体做法详情参考链接：早餐记录85天
油茶：利用周末时间，可以制作一些像油茶、饺子、馄饨类的半成品食品，早晨时间来不急了，拿出囤货，也可以吃到热热乎乎的早餐，油茶开水一冲搅一搅就可以吃，特别的方便。
【食材】面粉、盐、花生碎、核桃碎、黑白芝麻、花椒粉、五香粉
【具体做法】
1.面粉倒入笼布，上锅蒸10分钟，蒸过的面粉缩短炒的时间，更容易熟。
2.花生、核桃、芝麻炒熟，花生皮可以不用去，花生皮可以调理脾胃和补血的功效，炒熟后切碎。
3.锅里倒油，油热转小火倒入面粉，不停的搅拌，大约炒20-30分钟左右，具体时间看面粉量多少，炒至面粉微黄尝一口有浓烈的面香味，加入干果和调料翻炒几下，油茶就做好了。炒好的油茶等放凉后装袋保存，吃的时候按量拿取。
周二：南瓜荷叶饼、蒜汁黄瓜、小米粥、烤苹果干、水果
南瓜叶饼：陕西人不吃馒头或者面，总觉得不实在没吃饱，我家的早餐各种馍、饼换着花样吃，南瓜、紫薯、红萝卜和面，给夏天增添了一抹明快的色彩，好吃还好看，荷叶饼加了南瓜泥，有着南瓜的清香和清甜，南瓜水份较大，很容易加过量的面粉，解决办法：蒸熟的南瓜，倒不粘锅炒干水份，这样南瓜和面粉的比例刚好，金黄金黄的面团。
【食材】面粉250克、南瓜125克，酵母3克、糖3克
【具体做法】以上所有材料混合揉匀，发酵至2倍大，擀成圆形，整成荷叶状，用干净的梳子压出纹路，好看的荷叶饼就做好了。二次发酵完成后水开蒸20分钟，焖5分钟再取出，这样的荷叶饼表面光滑。荷叶饼夹肉/夹菜，越吃越香。
凉拌黄瓜：很家常简单的一道菜，给它造个型，瞬间高大上，黄瓜用抛皮器刮片，卷成卷，黄瓜卷放紧凑，接口处就不容易松散了，准备料汁，蒜末、香醋、辣椒段、盐、糖、生抽、香油、红油搅拌好，淋在黄瓜上，一盘爽口漂亮的黄瓜卷就好了。
烤苹果干：早市买的苹果口感不是很好，放家里没人吃，消耗苹果美味果干做起来，就是太费电了，苹果切片，泡盐水防氧化，进烤箱90度2个小时。如果还是不脆，加盖锡纸再烤几分钟。
周三：奶香大麻花、苦瓜酿肉、黑米粥、摊蛋饼、芒果果汁
苦瓜酿肉：酿菜是在一种原料中夹进、包、塞另外一种或者多种材料，然后加热成菜。酿豆腐、酿茄子、酿莲菜......总之五花八门，慢慢地适应有肉的早餐吧，营养均衡肉类也是要适量摄取，这道菜我和爸爸很喜欢，小朋友快苦哭了。
【具体做法】苦瓜挖干净里面的瓤，水开下苦瓜焯水，猪肉搅打成肉泥，加蛋清、姜末、葱末、耗油、生抽、鸡精，分次加入花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，苦瓜切成2-3厘米的段，借助筷子把肉泥塞进苦瓜里，上火蒸12分钟，准备酱汁，锅里倒西红柿酱、生抽、糖、盐、淀粉勾芡。酱汁淋在蒸熟的苦瓜上。
蹦妈有话说：我蒸的苦瓜时间太长，颜色发黄（反面教材），12分钟时间为宜，捞出后放入凉水，为了保持原色更鲜绿。
奶香大麻花：这个麻花对于爱吃甜食的我真的毫无抵抗力，如果你喜欢又软又甜的麻花，可以试试这个方法，奶香松软的麻花，很受老人和孩子们的喜欢，炸一盆吃过瘾。
【食材】：面粉50克.白糖70克.玉米油35克.发酵粉5克.牛奶220克.鸡蛋2个.盐3克.蜂蜜10克。
这款麻花借鉴制作面包的做法，但是比做面包省力，只需揉出粗薄膜就可以了。
【具体做法】：
1.以上材料除过玉米油，全部倒盆里，混合均匀，面团倒案板上，用揉搓的手法让面粉出筋，中间分两次醒面（夏天放冰箱），分次醒面可以让面团更好的松弛，减少揉面时间，勉强能拉出膜，加入玉米油，揉到拉出一块面团，能拉成很薄稍透的状态，就可以放冰箱冷藏发酵了。
2.整形（整形参考下图），烤盘刷油，放入整理好的麻花，摆放麻花间留点距离。
3.继续二次发酵，完成后小火慢炸，控制好油温，火太大容易外焦里生，下油锅麻花慢慢浮起来，迅速浮起来火就太大了。筷子不停反面，颜色金光出锅。撒椰蓉吃起来口感更香。
周四：凉拌马齿菜、土豆丝饼、稀饭、煮鸡蛋、桃子果冻
马齿菜：小时候在农村，田间地头满都是马齿菜，那会真不稀罕，很少有人吃，现在生活水平提高了，各种野菜倒成了餐桌的美味，马齿菜营养丰富含有极强的药用价值，据说还有治疗湿疹的作用，效果还特别好，有这方面困扰的朋友可以试试。
凉拌马齿菜：夏天的时令菜，马齿菜有清热解毒的作用，炎热的夏天吃它准没错，口感清脆，陕西人吃马齿菜吃出好多花样，马齿菜凉拌、煎饼、包子、菜团子。没有做不到只有想不到。凉拌马齿菜做法简单，马齿菜下锅汆水，防变色可以加油、盐、焯熟捞出凉水冰，攥干水份，加盐、蒜、糖、辣椒油、炒熟花生，马齿菜口感略酸，醋少倒一点点拌匀，开胃菜清脆可口。
土豆丝煎饼：土豆是家常蔬菜又耐放，一次多买点，当主食吃、当配菜、小吃都可以，一个土豆，一个鸡蛋、用料简单又美味的土豆丝饼，要做的好吃有几点注意：土豆擦丝后切记不要泡水，利用土豆淀粉饼更易成型，加盐和胡椒粉搅匀，刷油摊薄薄一层土豆丝，越薄越好，吃起来口感更香脆。
桃子果冻：桃子切碎，倒入锅里加水，炒至变软，加白糖，呈出放微凉，加吉利丁粉一边搅一边撒，放凉后就可以吃了，Q弹的果冻。
周五：红枣馒头、豆腐虾仁、小米粥、蒸山药
红枣馒头：丰富的食材让馒头不再单调，红枣馒头在我们制作传统白馒头里加了红枣碎，吃起来萱软，浓浓的枣香味。面粉2：水1的量、酵母占份量1%，红糖少量，红枣切碎和面粉拌匀（如果喜欢细腻的口感，红枣蒸熟去皮打成枣泥），面团发酵好整形，重点来了馒头如何开口：把面揉成长条，不要用刀子切剂子，用手揪不要拖泥带水，干脆利索揪下来，揪口朝上摆放，让它自然开花。蒸20分钟。
虾仁豆腐：虾仁和豆腐可以补钙，家有小朋友可以多吃点，长高又增营养，味道特别的鲜美，不太爱吃虾的爸爸，连连称赞味道不错。
【食材】虾、豆腐、青豆、玉米粒、耗油、生抽、淀粉、胡椒粉、姜、蒜末、盐
【具体做法】虾用牙签，在头和身子连接处挑出虾线，虾头留着备用，虾仁去皮加料酒、淀粉、生姜、盐腌制，豆腐开水锅收紧下，豆腐不易烂更有弹性，锅里倒油，下入虾头煸炒出虾油，虾头盛出不用，倒入虾仁翻炒几下滑熟，盛出锅，留底油倒入葱花、姜炒香，倒入豆腐，青豆和玉米粒，加耗油、生抽、白胡椒、料酒，倒少许煮豆腐的水，最后勾芡出锅。
周六：马齿菜煎饼、焗玉米粒、辣椒炒肉丝、芝麻糊、煮毛豆
马齿菜煎饼：超级快手早餐，不需发酵，面粉加水搅匀，加入切碎的马齿菜，搅一搅上锅摊熟就可以吃了，煎饼加一个鸡蛋味道更香，活好的面水呈顺滑的流线，刷油上锅摊熟，卷菜还是蘸汁吃，都美得很！煎饼多种吃法，还可以参考蹦妈以前文章链接煎饼花样吃法
【焗玉米粒】属于西式类做法，像焗饭、披萨、汉堡等等，大多数小朋友都很喜欢，妈妈带嘴儿子自己动手做，玉米煮熟加糖，撒一层芝士，放烤箱170度35分钟，注意观察上色，不要烤糊了。
周日：寿司、煮玉米、蛋黄焗山药、凉菜、麻花、煮玉米、小咸菜、白粥
今天家里有客人，得体现我们的好客，早餐得加个菜，回看这周的早餐，甜味主食出现率太高，今又是奶香麻花，关键是味道太赞，蹦妈要分享给客人，顺便小展示下我的厨艺，嘿嘿！
【蛋黄焗山药】新学的一道菜，原方子用咸蛋黄，我偷工减料换成鸡蛋黄，果然味道还是差点，蹦爸吃半天说这是土豆，让我说点啥？山药蒸熟裹淀粉，热油炸透，锅里倒油，放熟的咸蛋黄炒散，山药和蛋黄搅拌均匀。
【肉松寿司】寿司操作简单，看个人喜好加配料，居家出游工作带饭都很方便，今天的寿司米加了大米、糯米多加了一样糯小米，营养更丰富，蒸米饭软硬适中，米太粘手，手上蘸水操作，卷的时候米不要卷太多，薄薄一层就好，卷好刷一层沙拉酱撒肉松。
大家好！我是蹦妈，两个孩子的妈妈，每天坚持早起制作花样早餐，乐意和大家分享厨房的收获新得，喜欢美食制作的朋友可以关注我，我们共同交流提升厨艺。
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