冷 冻 肉 回 鲜 诀 窍
▷ 第一步：解冻
冷冻肉解冻的最好方法不是用清水泡（热水更不行了），而是将其先放入冷藏室自然化冻。
▷ 第二步：提鲜
冷冻肉化冻时会失去部分水分，切好腌肉时加些白糖、料酒，可以保留肉里的水分。
▷ 第三步：锁水
加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。
▷ 第四步：炒制
炒前在肉丝中加点油防粘连，可避免入锅后成坨，热油热锅开炒，肉更鲜美。
冷冻肉这样一处理，
做出来的味道口感，跟新鲜肉没两样。
说起肉丝做菜，
立马想到软嫩鲜润，酱香浓郁的京酱肉丝！
堪称无敌下饭菜，制作步骤也超简单哟~
京 酱 肉 丝
食 材：
肉丝、蛋清、淀粉、盐、料酒、糖、油、葱白、甜面酱
做 法：
1. 肉丝用料酒、盐、蛋清、淀粉及少量油抓拌均匀，腌制片刻；
2. 葱白切丝码盘，留少许切末备用；
3. 锅中热油，五成热时，放入肉丝炒至变色盛出；
4. 热少许油爆香葱末，放入甜面酱略炒，加少许清水、料酒、糖不停翻炒；
5. 待酱变色出香，倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可。
6.炒好的肉丝和葱丝拌匀，加少许卷入春饼，塞入口中那叫一个满足！
卷春饼、卷豆皮、配米饭、配馒头
京酱肉丝可算是家常百搭菜了！
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