夏季是蔬菜瓜果大量上市的季节，这个时候的菜都是自然条件下自然生长的，也就是所说的应季菜，不仅价格便宜，而且味道也不错。夏季的蔬菜除了黄瓜，茄子，豆角，毛豆等这些，还有一些蔬菜的营养也非常丰富，比如今天分享的苋菜，我们老家称为汉菜，有红色和绿色之分。小时候，家门口有块空地，长得都是野生的绿苋菜，家里没菜了，就上去拔上两把，就能美美吃上一顿了。

苋菜的营养不仅丰富，而且易于被人体吸收。俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。它的铁、钙的含量高于菠菜，其中红苋菜更是鲜蔬菜中的佼佼者。红苋菜所含的铁质是菠菜的6倍，所以也经常作为素食者的最佳补血食物，它的钙质是菠菜的2倍，而且不含草酸，不会影响钙质的吸收。口感细软，滑嫩，大人小孩都喜欢吃。用来做汤或是清炒一下，都是极佳的营养食物。它是蔬菜中的佼佼者，翻炒一下，5分钟出锅，滑嫩爽口，太美味了。

​【清炒红苋菜】

所需食材：红苋菜一把，大蒜2瓣，盐，油。

具体步骤：

1、先将买回来的苋菜去掉根部，然后用清水泡一泡，清洗干净之后，摘成小段，一般一根苋菜分成三四段就可以了。特别的家里有小孩的，一定要摘短一点，太长的菜，容易让孩子卡住，咳嗽。我们这边的红苋菜是4块钱一斤，买上一捆3块钱不到，能炒上一大盘了。炒这个苋菜非常简单，来上2瓣大蒜，切成片就好，加上一点食盐调味就可以了，要的就是本身的菜香，无需额外的调料。

2、锅内倒油，炒素菜其实建议是用荤油，这也是我们老家的吃法，这样做出的素菜更香。不过如果没有荤油也没有关系的。等油热之后，放入大蒜，炒出香味，下入洗好的红苋菜，开大火翻炒，很快就看到苋菜变软了，颜色也变得更绿了，加入适量食盐调味就可以出锅。

炒这个菜的时候，会炒出来一些红色的汤汁，盐不要放多了，这样汤就不会咸，用来拌米饭，米饭也会变成紫红色，养眼又美味。当然直接喝掉也是蛮好的，我家小孩就特别钟爱喝这个汤。

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