“豆花”来源

“豆花”与豆腐同源，是豆腐的中间产物，其起源历来说法不一。

比较赞同的说法是自宋以来长期流传，南宋朱熹在其《豆腐》诗中写到 “: 种豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南术 ,安坐获泉布 。”

并自注 “世传豆腐本乃淮南王术”，这里我们不去深究豆腐的起源，重点讲解一下“豆花”。

“富顺豆花”传说

相传一位商人来到四川富顺一餐馆内，由于没有时间等待炒豆腐的做好，便叫老板把未成型的豆腐花卖给他吃。

由于嫩豆腐没有成型，便不能炒制加入调料，老板便吩咐下人给客人配一点蘸料，那位商人品尝后，不仅没感到不好吃，反而觉得嫩滑而且比豆腐鲜美。

此后人们不断研发适合豆腐花的蘸水，久而久之就有了“富顺豆花”的牌子，并且被川人所喜爱，成为了川菜不可或缺的一道名菜。

“豆花”的灵魂

今天我们不讲“豆花”的制作流程，其大致流程与做豆腐无异，今天我们着重介绍一下“豆花”的灵魂伴侣“豆花蘸水”。

一碗好的“豆花”必须要有一碟好的蘸水才算完美，一般蘸水的配料有油辣椒类、大头菜颗粒加上豆瓣酱类、还有肉沫类等。

不管哪一种都要体现出其重口味，因为“豆花”白淡无味，需要加入这些复合味道进行唤醒。

还记得小时候经常是“豆花”吃完了，蘸水用来凉拌白肉、拌面也是极好的。

另外一个“豆花”好吃的灵魂就是，一定要用石磨来磨豆子，只有石磨磨出的豆子，才不会因为机器高速的运转破坏豆子的内部分子结构，煮出的豆花才会更嫩更香，这是现在很多外地“豆花”不如富顺县好吃的重要原因。

“豆花”的特点

“富顺豆花”具有滚（热而不烫）、嫩、绵（有韧性而又没有木质感）、白适中。

“豆花蘸水”具有辣、麻、鲜、香、甜特点风靡全川。

其中“豆花”中窖水也是一宝，其为微涩而甘甜，具有解暑等功效，是夏天必备的下饭神菜，吃一口“豆花”喝一口窖水，那滋味简直不能言语。

更重要的是老少皆宜，正是因为这些诸多的特点，“富顺豆花”被评为第一批四川非物质文化遗产。

“豆花”的吃法

讲了这么多，很多人还不知道怎么吃，正确的吃法为，用勺子舀一勺“豆花”放一点蘸水在上面，和着白米饭一起吃入嘴中，接着在来一勺窖水，那滋味只能自己体会。

食约，寻找那些小众而又独特的美食。

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