山药是一种常见的食材，它的食用价值和药用价值众所周知，自不必再多言。它的肉质非常细腻，做法也多种多样，满足不同口味的需要。今天与大家分享一款山药羹的做法，易学易做、营养美味，小清新的风格，没有放一滴油，适合夏天食用，老少皆宜，能增强食欲，放心大胆食用不怕胖。
山药羹
铁棍山药1根，鸡蛋1个，小葱2根，盐适量，淀粉适量。
具体做法：
准备食材：铁棍山药1根洗干净，小葱2根洗干净，鸡蛋1个洗干净。如果喜欢鸡蛋或者鸡蛋太小也可以用2个。
山药去皮冲洗一下切成碎沫，越碎越好，小葱切成葱花，鸡蛋搅打均匀，淀粉用水调成水淀粉备用。
注意：削山药皮如果过敏一定要记得戴上胶皮手套。
淀粉不需要太多，我做了2人份的羹，大约用了15-20克淀粉。
汤锅中放入适量的水，烧开之后，先把山药碎倒入，用中火煮熟。
根据个人口味，加入适量的盐。把淀粉水搅拌均匀（淀粉水放置一会儿容易沉淀）边倒入边搅拌，再次沸腾，倒入打散的鸡蛋液，边倒边慢慢搅拌，浮起就是非常碎的鸡蛋花，不搅拌，浮起就是大块的鸡蛋花，可以根据个人爱好选择。最后关火前撒上葱花就可以了。
鸡蛋花和葱花飘浮在稍微有一点浓稠状隐藏着山药粒的汤汁中。
简单美味的山药羹，看着清新，喝着清爽，美味难挡，赶快试试吧。
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