#吃在四川# —— 夜巡成都美味：令人毛焦火辣的奎星楼街 每个城市都有其“地标性”美食和经久不衰的“金苍蝇馆子”，或是难以释怀的路边小吃。在世界美食之都之成都，联合国颁发的美食招牌，那真就不是吹牛逼了

#吃在四川# —— 夜巡成都美味：令人毛焦火辣的奎星楼街 每个城市都有其“地标性”美食和经久不衰的“金苍蝇馆子”，或是难以释怀的路边小吃。在世界美食之都之成都，联合国颁发的美食招牌，那真就不是吹牛逼了。而说到成都当下的地标性美食，串串香无疑是选美之冠。 前不久，参与了四川日报资深记者张红霞、成都晚报首席编辑李阳、四川烹饪杂志编辑记者尔亚组成的“夜巡成都美味”采访团。一向对麻辣烫、串串香不感冒的我发现，现今成都的“串串香”已完全不等同于“麻辣烫”了。前者无需自己动手“烫”，即是卖家将各种荤素串串烫好，装在盛有麻辣、五香、酸辣、藤椒、香卤、火锅等味汁的缸钵或瓦盆中放在餐桌上，爱吃啥拿啥，蘸上麻辣干碟吃，吃完数签签，剩下不用管。再有一种是你选好各种生料串串后，依次等候店家在一口大汤卤锅中替你烫熟放在餐盘中，端上桌再配上辣椒面、花椒面、味精、黄豆花生末的蘸碟，还可另外单点些其它麻辣小食，大钵小碗，满满一桌，看上去吃起来也都很壮观。这就是很惹人毛焦火辣的成都老街奎星楼。令人意想不到的是，前些年还是背街陋巷的成都奎星楼街，只有一家大碗面馆和一些麻将馆、浴足坊、按摩店，不时有些逛玩宽窄巷子出来的散客游荡。可当2013年，一家汇集冒菜与麻辣烫为一体的串串香，在一对70、80后麻哥辣妹打造下炫酷亮相，辣麻登堂后，一下就风云突变，辣麻开战。“冒椒火辣”这名儿，一听就头皮发热，周身发麻，好像蚂蚁在爬。这家由三十来种麻辣串串＋香辣小菜组成的“冒椒火辣”，不经意间开创了餐饮门店新格局，打破常规出奇制胜，广告宣传居然做到了飞机上，一举成为成都超级网红名店。那嚣张气势，看那从每天下午四点到晚上九点的排对候座，那阵仗啊，真个叫人伤不起。“冒椒火辣”的网红现象和非常规性火爆，让奎星楼街老树开花，雄激素飚升。随即红火热闹得不亦乐乎的“明堂”时尚音乐汇演和手工作品创意展，更是火上浇油，奎星楼街一下就成为全国知名网红街区。更令人呆萌的是，街区的火爆不仅带动了社区知名度提升和经济发展，更促使房租、售价，疯狂飞涨，造成一房难求的态势。然而无论社区居民���商户都各得其利，彼此安居乐业，在社区办的协助下，油烟污染、噪声扰民，餐厨下水等顽疾也就迎刃而解。 如今，这条不足500米的后街老巷，竟然滋生了近百家风格各异，七滋八味的美食店铺。首当其冲的自然是排队喊号到天荒地老的“冒椒火辣”串串；这二年火得“消防”都头痛的“成都吃客”；成都小妹儿、小姐姐们必须打卡的“二嬢鸡爪爪”；男人们都很钟情的拼座“卤菜火锅”，熟卤现捞的牛蹄筋、卤鸡脚、耙肥肠三样招牌卤菜，硬是男人们下酒的必须；以及颇有老成都韵味和味道的“逗牛牛”火锅及春熙巷子串串等。现今的奎星楼街车水马龙，人流如织，两边街沿一长溜坐满了吃香喝辣的时尚男女，俨然成为外地游客平和本土吃货慕名前来品享老成都味道的美食圣地。 你看那些三五一伙围坐的成都妹儿，优雅地捞出串串美味，惬意地慢嚼细咽，粉脸香汗，一圈红唇，伴随着欢声笑语，你便会明白，这天底下什么才是“巾帼豪情”，“闭月羞花”。所以有人讲，无论是高富帅还是屌丝渣男，要是你想试运气啥的，看美女是甩你两个白眼还是媚眼，那就要看小姐姐的心情和状态了。据说店里服务的还有个美女空姐。恰好哪天天气晴好，你又走了桃花运，没准还会遇到空姐给你打油碟、开饮料，很舒服的享受“头等舱”服务。冒椒火辣的菜品麻辣适中，质地不错，菜品既入味儿又不失爽脆的口感。麻辣、五香兔脑壳、兔腰、兔肚、香卤鹌鹑蛋等都是必点的。作为鲜嫩男女的疯狂食堂，在“冒椒火辣”吃串串，有一种在自行车上笑，宝马车里哭样地体验与享乐，或是一种既熟悉又有些久违了的开心记忆，这就是当下成都串串香的无尽魅力。是的，从“串串香”三个字，就能嗅出浓浓的老成都味道，市井美食风情。它串起了成都人一日三餐的无尽情趣与乐活态度。能让人感悟人生的点滴美好，甚而可以嗅到一座城市的品味，窥见到一座城市的灵动。人，总是喜欢街上的味道！街上的味道，无声无息地飘溢出一串串令人醉生梦死的往事与梦呓。《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创·江湖饕客 向东 2019.06.27 成都