小时候奶奶厨房里放着几个瓷罐子，以我当时审美，这罐子外表黝黑，只有罐子口是粗糙的一圈土黄色，盖子是用木材手工制作的，并不好看，只是里面是各种腌制的蔬菜，红薯叶子酸菜，豇豆豆角，白萝卜等等对我就有莫大的吸引力。印象最深的就是奶奶当时从罐子里挑出长长的一条腌制好的豆角，让我用手指捏住，一边走一边吃。当时我还不舍得大口吃，一点一点的咬，边嚼边砸吧嘴，奶奶坐在屋檐下笑盈盈的看着我，我就调皮的把豆角咬在嘴里甩起来，酸豆角的汁液哪里都是，现在想起来那时调皮的我搞得恶作剧，一切恍然在眼前，仿佛能看到奶奶慈祥的笑，还有嘴角残留的酸豆角的香味。

时隔多年，奶奶自己腌制的酸豆角再也吃不到了，而小编却时不时的会去做这道菜《酸豆角炒肉末》来吃，一方面是回忆怀念，另一方面是这道菜也实在是太过美味，让人无法忘怀。这道菜，酸，酸的开胃。辣，辣的馨香。不过唯一不完美的就是酸豆角不是自己亲手腌制的，做这道菜使用的是市场上成袋包装的酸豆角。一个密封的大袋子，里面全是调制好的汁水，因为被浸泡很长时间的关系长豆角变得深绿，一圈圈豆角盘踞在袋子里，买这豆角的时候，菜市场的大姐就拉着我说，酸豆角泡的太入味了，回去得用清水泡一下，不然味道就太浓烈了，浓的好，浓的吃着才有唤醒夏天舌头吃什么都没味的味蕾。

做这道菜，肉馅儿剁的碎碎，跟葱姜蒜混合，爆出香味，还有小红尖椒必须少不了，这时候把切的小碎段的酸豆角倒进锅里，颠颠锅，入点更加浓郁味道的红椒酱，厨房立马散发出浓浓的酸香味，刺激感觉着细胞，不自觉得就会咽口水，菜还没熟已经垂涎三尺了，就连外面逗乐的猫咪都闻见香味，来厨房蹭蹭小编的裤腿，可见小猫都被馋的不能行了。

需要准备的所有材料：酸豇豆，肉末，剁椒，红辣椒，葱姜蒜，白糖，黄酒，酱油，食用油。备齐以后酸豇豆因为味道有点重也非常的咸，我们先把它冲洗几次，然后放在清水里浸泡一会去除异味顺便也把它的咸味减轻一些，取出后沥干水分切成小块备用，红辣椒切块，葱姜蒜切末备用。

下面开始做这道菜：

开大火锅中加入适量食用油加热，先放入葱姜蒜爆香接着接着加入剁椒和红辣椒炒出香辣味。

然后放入准备好的肉末翻炒，把肉末煸炒出水分和油脂，加入一勺黄酒去腥增鲜，肉的香味就出来了。

接着我们加入切好的豇豆快速翻炒，把豇豆炒至稍微发干这样肉末的香和豇豆的酸混合在一起嘴里不自觉会有一股口水哈。

接着加入一勺白糖，半勺酱油调味快速翻炒入味就可以关火了。

起锅后转入盘子里，再来份米饭就可以开动了。

当碎碎的肉末跟一小段一小段累积起来的酸豆角炒肉末端上桌的时候，小编已经迫不及待的想要先吃为快了，先盛上一碗香米饭，说实话，被夏天折磨的胃口早已波澜不惊了，可是碰到了这道菜，算是彻底败阵下来，舍弃了筷子，用勺子挖上一勺，酸辣咸香，胃口大开，在吃上一口米饭，这香味，这口感，我想今天的米饭可能不够，因为我一个人要吃三大碗。

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