原料：带筋牛肉1000克，牛杂500克，圆葱100克，香芹、胡萝卜、红枣各50克，枸杞少许

调料：干辣椒段10克，蒜瓣50克，专用酱料150克，专用料油100克，酱油、味精各8克，酱汤800克，鲜汤400克

一、酱料

炒锅中倒入100克色拉油烧至六成热，加入大料10克，桂皮8克略炒，分别将天骄香辣酱30克、美乐香辣酱20克剁碎后下入小火翻炒，再加入辣椒面10克炒5分钟即可。

二、料油

炒锅中倒入精炼牛油2500克，色拉油1500克，熟豆油2000克烧至3成热，加入姜片、大葱各100克，香菜根、香 芹根各50克，大料50克，白蔻、桂皮、花椒、小茴香各30克，荜拨、甘草、香叶10克小火熬煮50分钟后过滤掉香料留清油，将干辣椒 段100克，红油豆瓣酱、天骄辣椒酱各500克剁碎后加入料油中小火熬煮20分钟即可。

三、酱汤

炒锅中加入少许热油，加入150克东北大酱翻炒出香味后倒入汤锅中，料包一个，汤锅中加入20千克高汤，加入姜块，炸过的葱段各50克，黄酒50克用小火煮4小时后，再加入生抽300克，美极鲜酱200克，蚝油、盐各100克，味精80克，冰糖600克煮开即可。

香料包：公丁香、百里香各 10 克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各 15 克，肉蔻、沙姜、红曲米 各 20 克，豆蔻、花椒、小茴香各 25 克，肉桂、 草果、香叶 、大料、良姜各 30 克，用料理机打碎包入纱布包，用高度白酒浸湿备用

四、制作步骤

1、将带筋牛肉切块氽沸2分钟后捞出清洗干净后沥水，牛肉块及处理过的牛杂分别改刀成2厘米的方块；

2、将处理好的牛肉块和牛杂放入酱汤锅中大火烧开，转小火烧60分钟后关火，牛肉和牛杂在酱汤中浸泡30分钟左右；

3、将圆葱，香芹和胡萝卜氽沸水放入砂锅中垫底备用；

4、炒锅中加入专用料油70克，加入干辣椒段、大蒜和酱料炒香，再下入肉块和牛杂略翻炒，再加入卤肉酱汤、鲜汤、味精、红枣、酱油、枸杞烧开后盛入砂锅中；

5、炒锅中倒入料油20克烧热，倒入砂锅中，点缀少许香菜即可。

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