糖醋排骨
炒锅、深炒锅、水晶碗、滤网
排骨 400克
青椒 1根
洋葱 1/2颗
胡萝卜 1/2颗
盐 适量
糖 2匙
白醋 2匙
酱油 适量
米酒 适量
蒜末 1匙
葱花 1匙
太白粉 适量
白胡椒 适量
番茄酱 2匙
色拉油 适量
芝麻油 适量
【1】切菜
将青椒切成小块，胡萝卜切成片，洋切成片备用。
【2】制作糖醋酱汁
将糖、白醋、水按照1：1：3的比例放入水晶碗中，并加入适量酱油和1匙太白粉，搅拌均匀。
【3】腌制排骨
将排骨洗净擦干水分，加入适量盐、米酒、白胡椒、糖，抓拌均匀。
加入水继续抓拌，可以使排骨吸收水分，肉质更软嫩，口感更佳。少量多次加水，
【4】打水
用手将调料和排骨抓拌均匀后加入适量水，继续抓拌。接着再次加水，抓拌均匀。
【5】腌制
向腌制的排骨中加入适量太白粉，抓拌均匀后静置备用。
【6】裹粉
再次将排骨均匀地裹上太白粉，准备油炸。
【7】油炸
将排骨放入油锅中油炸至大约八分熟颜色金黄后捞出滤油静置备用。
【8】过油
将火调大使锅中油温升高，将切好的蔬菜倒入锅中过油后捞出备用。
【9】抢酥
再次将排骨放入高温的油锅中油炸。
番茄酱经过炒制才会更红更亮。
【10】炒酱汁
另起一锅，并加入番茄酱和炸过排骨的油，快速煸炒出香气后加入蒜末、葱花、糖醋酱汁，煸炒均匀。
【11】组装
将炸好的排骨放入酱汁锅中，并加入过油后的蔬菜，煸炒均匀。
【12】盛盘
将锅中食材倒入成品盘中，并淋上适量芝麻油即可享用。
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