今天和大家分享一个鸡蛋烤饼的做法，不加一滴水，只用鸡蛋和面，外皮酥脆，里面松软香甜，特别好吃，下面给大家介绍一下具体的做法。

食材：普通面粉145克、鸡蛋两个、酵母4克、白糖30克、玉米油20毫升

做法：一、首先我们把鸡蛋从冰箱里取出来以后可以放在温水里面热一下，这样和面比较容易发酵，然后我们准备一个大碗，然后打入两个鸡蛋，加入酵母、白糖、我们用搅拌刀搅拌均匀，最后是把酵母和白糖化开，然后加入适量的面粉，加入面粉的多少根据鸡蛋大小来决定。

我加入的鸡蛋比较小，所以加入145克面粉就可以了，搅拌好之后，在加20毫升的玉米油，和成一个软一点的面团，然后盖上保鲜膜，发酵到原来的两倍大就可以了。

二、面发酵好之后，我们取出面团，面板上加入少许干面粉，然后把面团排气揉光滑，之后我们把面团揉成长条然后分成大小均匀的面剂，我们和揉馒头的手法一样，把每个小面团来回揉搓40次左右，整理成馒头的形状，然后在按成小饼，不用擀，用手按就可以。盖上保鲜膜二次发酵到原来的两倍大就可以。

三、二次醒发好之后，我们烤盘放上吸油纸，然后把饼坯放在吸油纸上，然后用一个锋利的小刀把面坯的表面划成十字方格，然后在均匀的刷上蛋黄液，之后在撒上芝麻，放入烤箱160度，上下加热20分钟，具体时间根据自己家烤箱的实际温度来决定，一般烤饼在要熟的时候会变大膨胀，颜色也会变深，我们一边烤一边观察，千万别火大烤糊了。

温馨提示：加入面粉的多少根据鸡蛋的大小来决定，一定要和成一个稍微软一些的面团，发酵好之后，分成小份，一定要反复揉搓40次左右，和馒头的手法基本一样，把小面团的表面一定要揉光滑才可以，然后在按成小饼，这样做出来的烤饼才会特别松软好吃，二次发酵也是特别重要，一定要发酵好才可以。

这样松软香甜的鸡蛋烤饼就做好了，喜欢的朋友们可以收藏，有时间自己做一下，方法简单，基本上零失败！