小茴香又称谷茴香，小香等。味辛，性温，带有樟脑气味。微甜，又略有苦味和炙舌之感。小茴香为伞形花科植物，茴香的果实为两年或多年年草有，有强烈的香气。小茴香以颗粒均匀，饱蒞，黄绿色，味浓甜香，无杂质的为佳。置干燥通风处保存，小茴香味辛，性温，气芳香，有调味，温肾散寒和胃理气的作用，作为天然香幸料的小茴香，在烹调中多用于卤，酱，烧，火锅等菜品，起增香压异的作用，它也是制作，五香粉，的原料之一。在使用时应用纱布或熬料水，避免粘附原料。另外，在面包，糕点，汤类，腌制品和鱼类海鲜加工制作中广为应用。茴香油在食品中不但有调香作用，还有良好的防腐作用。每千克2一10克右
小茴香
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