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感恩父亲节一桌螺蛳宴献给亲爱的父亲

美食 06-28 来源：一味文化

螺蛳磊和他的“豪华”螺蛳宴

边炉情的老板被大家称呼为磊哥，今年36岁，做螺蛳宴已经5年了。对于螺蛳宴磊哥至少能做出十几种菜品，螺蛳拐、螺蛳鱼、螺蛳鸡、螺蛳狗……这些都是他店里的特色。

对于自己的父亲，磊哥充满了感激和敬畏。“我人生的第一道菜是父亲教我做的，可以说，是父亲成就了今天的我。”磊哥说，他的螺蛳宴有十几道菜品，从天上飞的、水里游的、地上跑的都包含其中，光是田螺就有多种吃法，蚂拐、鸭脚、鸡肉、羊肉……都是它的搭档，简直就是螺蛳界的“豪华”配置。

“柳州做螺蛳宴的人不多，我应该是最年轻的吧。”对自己的螺蛳宴他充满自信。

从小就是父亲的跟屁虫父亲教会他做第一道菜

在农村，无论是婚丧嫁娶，还是乔迁生子，都不爱去饭店酒楼包几桌酒席，而是在自家的院子里搭起灶台，做酒席来宴请所有的亲朋好友。磊哥父亲是村里有名的流水席师傅，谁家有酒宴都请他去掌勺，十里八乡没有人不知道他的手艺。跟着父亲从这家厨房到那家厨房，是他童年最深刻的记忆。

“从小我就喜欢坐在小板凳上看父亲忙活，看着他做菜，想着自己也要做像他一样厉害的大厨。”磊哥说。

最早学做菜是在8岁那年，还没有家里灶台高的磊哥踩着小板凳，在父亲的指导下做出了他人生的第一盘菜——炒鸡蛋。“我现在还记的，父亲吃过我做的炒蛋夸我做的好的表情，就是因为这件事，才让我一直对做菜抱有热情。”

换过许多工作做餐饮才是自己的归属

高中毕业，磊哥就出来自己闯社会。在柳州的报警亭当过一年的保安，还给人开过3年的货车……这些工作不是没有成功，但他始终觉得心里空落落的，无论做的有多好，都没有得到他想要的成就感。

在这期间他时常和朋友出来吃宵夜，柳州的宵夜喜欢重口味，螺蛳更是必不可少的。看着店里忙碌的老板，他想到自己的父亲，想到自己对做菜的热爱，觉得厨房才是自己的舞台。

2010年，磊哥辞去自己的工作，按着自己的想法开了家大排档。“那个时候钱也不多，问爸爸要了点钱，我就租了一间不到80平的店，卖炒螺蛳和螺蛳鸭脚煲这些小吃。”磊哥说当年什么都不懂，不会算账，也不懂招呼客人，店里也没什么人气。

为了让店里的生意好起来，磊哥特地跟重庆的朋友学习制作螺蛳宴的底料，询问顾客的口味，不断改进做出适合柳州人的味道。渐渐地，店里生意就红火了。看到食客对自己的菜赞不绝口，自己也越发坚定做餐饮才是自己的归属，也才有了现在的边炉情。

螺蛳宴一螺多吃嗦螺爱好者的秘密基地

在柳州人的饮食里，螺蛳似乎扮演着一个不可或缺的角色。要问柳州有多少人不喜欢螺蛳或者田螺，否定的那方必定是极少数的。作为一个土生土长的柳州仔，磊哥对螺蛳的喜爱已深入骨髓。正餐吃、宵夜吃，享受的就是丢掉筷子吮螺蛳的仪式感，和朋友喝酒聊天吹水的惬意。

磊哥做螺蛳宴最开始是自己的一个想法，把柳州人喜欢的美食结合螺蛳做成不同的料理，能同时在吃一道菜享受两种美味，不用纠结选择什么好。一桌螺蛳宴十几道菜都是以螺蛳为主食材，搭配不同食材碰撞出不同的火花，炒、焖、煮、打火锅，根据不同的食材，选择不同的做法，他家的螺蛳鱼、螺蛳拐、螺蛳狗……这些螺蛳宴的金牌菜品，香辣过瘾，是宵夜的灵魂，也是夏天下饭的必备神器。

现在正是吃螺蛳的季节，磊哥说生意最好的时候一天能卖上百斤。

专注嗦螺！螺蛳宴开席！